Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Засолка хрустящих груздей! Основные способы засолки, рецепты и советы

Грузди — распространённый вид грибов. Растут обильно, обычно группами. Набрать большую корзину груздей за одну короткую прогулку в осеннем лесу не составит труда, за что данный гриб и любим «тихими охотниками».

Лично я обожаю ходить за груздями и потом солить их! В нашей деревне растёт большая роща берёз и осин, в которой грузди отлично себя чувствуют и растут большими плантациями. Ежегодно в сентябре-октябре грузди в этой роще дарят нам богатый урожай.

Грузди любят за отличные вкусовые качества. Считается, что это один из лучших грибов для засолки. Способов соления груздей много, и у каждого есть свои секреты. Особенно ценится, когда солёные грузди аппетитно хрустят.

Соблюдение основных правил соления поможет получить отличный результат!

Секреты засолки груздей

Подготовка груздей

Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.

После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.

Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.

Способы избавления от горечи

Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.

Вымачивание

  1. Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
  2. Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
  3. Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
  4. Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.

Отваривание

  1. Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
  2. Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
  3. Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
  4. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
  5. После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
  6. Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.

Два основных способа засолки груздей – горячий и холодный. Отличаются друг от друга методами подготовки грибов перед засолкой. Разобравшись с базовыми рецептами этих двух способов, в дальнейшем можно творчески подходить к солению груздей и по своему вкусу определять время вымачивания или отваривания данных грибов, решать, какие специи и в каком количестве вы примените по своему рецепту.

Засолка груздей холодным способом

Преимущество данного способа в том, что грузди практически всегда получаются необыкновенно хрустящими, сохраняя свой аромат в полной мере.

Как я уже писал выше, для холодного способа засолки грузди необходимо вымачивать в чистой воде от двух до четырёх дней.

Определить момент, когда уже нет необходимости продолжать вымачивание, можно следующим образом: разрезать один из грибов, срез приложить к языку — если срез ещё горчит, значит, вымачивание необходимо продолжать, не забывая сливать воду и наливать чистую свежую.

Когда вымачивание окончено, необходимо тщательно слить воду. И приступаем к солению груздей холодным способом.

Засолка с солью, без специй

В самом простом варианте можно ограничиться только солью.

  1. Каждый груздь обваливаем в соли (не йодированная!) и аккуратно складываем в эмалированную кастрюлю.
  2. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
  3. Убираем в тёмное холодное помещение, грузди пустят сок, образуется рассол.
  4. Через 5-10 дней можно наполнять груздями банки, и налить в них образовавшийся рассол.
  5. Спрятать в холодильник или погреб.
  6. Грузди будут пригодны к дегустации через 25-30 дней.

Засолка со специями

Ну а я предлагаю вам всё же воспользоваться ароматными травами, семенами и специями, чтобы получить идеальные грузди, от которых будут в восторге все, кто их попробует.

Способ тот же, но перед укладыванием груздей в кастрюлю, на её дно кладу (из расчёта на 3 кг. вымоченных груздей):

  1. Сухие зонтики и семена укропа (если солю грузди в сентябре, на огородных грядках в это время всегда есть ещё свежие зонтики укропа, что лучше гораздо).
  2. 8-10 зубчиков чеснока.
  3. 1-2 гвоздичных бутона.
  4. 7-10 горошин чёрного перца.
  5. Несколько вишнёвых и смородиновых веточек.
  6. Накрываю всё это листьями хрена, достаточно 3-4.
  7. Выкладываю грузди, обвалянные в соли.
  8. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
  9. Убираем в тёмное холодное помещение.
  10. Через 5-10 дней грузди можно разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
  11. Убрать в холодильник или погреб.
  12. Дегустировать вкуснейшие грузди можно через 25-30 дней.

Если грузди дали мало сока, подготовьте рассол, чтобы долить его в кастрюлю с грибами или в банки, в которых они солятся. Для этого в кипящую воду добавьте соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Охладите.

Видео-инструкция по засолке груздей холодным способом

Засолка груздей горячим способом

Горячим методом солить грузди предпочитают те, у кого нет времени вымачивать грибы, постоянно меняя воду, или те, кто признаёт этот способ более надёжным для устранения горечи.

Без рассола

  • Отварите подготовленные чистые грузди — от 5 до 25 минут после закипания воды.
  • Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
  • На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки (как вам удобнее) насыпьте немного соли, положите несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
  • Сложите плотно слой отваренных груздей.
  • Продолжайте чередовать слои соли, специй и груздей, наполняя кастрюлю.
  • Сверху на грузди положите тарелку и груз.
  • Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

С рассолом

  • Отварите подготовленные чистые грузди — от 5 до 25 минут после закипания воды.
  • Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
  • Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя их со специями и приправами: несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
  • Вскипятите воду, добавьте в неё соль — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды и лавровый лист, охладите.
  • Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, холодным рассолом.
  • Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Рецепты засолки груздей

В каждой местности существуют свои традиции и рецепты заготовки груздей, но общие принципы засолки используются повсеместно.

По-алтайски

Этот способ подойдёт тем, кто собирает большие урожаи груздей и владеет деревянной бочкой.

Ингредиенты на 1 кг. груздей:

  • Соль -2-3 столовые ложки
  • Чеснок – 7-9 зубчиков
  • Укроп -3-4 зонтика
  • Лист хрена — 1-2 шт.
  • Лавровый лист -1 шт.
  • Чёрный перец — 6-7 горошин
  • Душистый перец – 5-7 горошин
  • Гвоздика – 1-2 бутона
  1. Перед вымачиванием у груздей срезают ножки – нужны только шляпки.
  2. Грузди вымачивают 3-4 дня, меняя воду каждые 5-7 часов.
  3. На дно бочки укладывают специи и соль.
  4. Следующий слой – вымоченные грузди.
  5. Бочку наполняют груздями, чередуя слои со специями и солью.
  6. Накрывают сверху льняной салфеткой, кладут груз.
  7. Бочку ставят в холодном тёмном месте.

Слои груздей в бочке будут уплотняться, появится свободное место. К этому моменту у заядлых грибников уже будет готова новая порция вымоченных груздей, которые можно уложить, чередую их со специями, в бочку, наполнив её таким образом до самого верха.

Грузди, засоленные в бочке, будут готовы через 30-35 дней после укладывания последнего слоя грибов.

Грузди из бочки отличаются особым вкусом и ароматом, которые невозможно получить, засолив грибы в эмалированной кастрюле или стеклянных банках.

Пикантные грузди

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль -2-3 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Чеснок – 7-9 зубчиков
  • Укроп -3-4 зонтика
  • Листья вишни и смородины – по 3-4 шт.
  • Лист хрена — 1-2 шт.
  • Чёрный перец — 6-7 горошин
  • Душистый перец -5-7 горошин
  • Гвоздика – 1-2 бутона
  • Уксус (9%) – 10 мл.
  1. Грузди вымачивайте около суток, меняя воду каждые 5-7 часов.
  2. Отварите вымоченные грузди – 5 минут после закипания воды.
  3. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
  4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями.
  5. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар, специи, ароматные листья, влейте уксус и варите 3-5 минут, охладите.
  6. Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, горячим рассолом-маринадом.
  7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

В Сибири грузди солят в одной бочке с другими грибами из рода «Млечник» — волнушками и рыжиками. Получается грибное ассорти!

Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг
  • Соль -2-3 столовые ложки
  • Чеснок – 7-9 зубчиков
  • Укроп -3-4 зонтика
  • Листья вишни и смородины – по 3-4 шт
  • Лист хрена — 1-2 шт
  • Чёрный перец — 6-7 горошин
  • Гвоздика – 1-2 бутона
  1. Грузди вымачивайте в холодной воде 24-30 часов, меняя воду каждые 3-5 часов.
  2. Слейте с груздей воду.
  3. Вскипятите в кастрюле воду.
  4. Поместите вымоченные грузди в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуту.
  5. Откиньте бланшированные грузди на сито и промойте холодной водой.
  6. Сложите грузди в банки, чередуя слои со специями и солью.
  7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные с луком

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль -2-3 столовые ложки
  • Укроп -3-4 зонтика
  • Чёрный перец — 6-7 горошин
  • Лук – 1 шт.
  1. Отварите подготовленные грузди – 10-20 минут после закипания воды.
  2. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
  3. Смешайте порезанный кольцами лук с солью и специями.
  4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя со слоями лука, смешанного с солью и специями.
  5. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные в томате

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Соль -3 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Укроп -3-4 зонтика
  • Чёрный перец — 10 горошин
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 5 зубчиков
  1. Отвариваем подготовленные грузди – 10-15 минут после закипания воды.
  2. Отбрасываем их на сито, промываем холодной водой.
  3. Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду и после этого сразу в ледяную воду.
  4. Снимаем кожицу с помидоров и измельчаем их блендером.
  5. Очищенные лук и чеснок также измельчаем блендером.
  6. Смешиваем в эмалированной кастрюле измельченные помидоры, лук, чеснок, соль, сахар и специи.
  7. Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15-20 минут.
  8. На дно банок кладём по 2-3 веточки укропа.
  9. Наполняем банки отваренными груздями и заливаем кипящим томатным соусом.
  10. Храните в холодном тёмном месте.
  11. Дегустировать можно через 20-25 дней.

Грузди в нашей стране издавна размещаются на одном из самых почётных мест среди других грибов. Ежегодно грибники собирают их огромное количество и солят, использую разные способы, порой придумывая что-то новое или дополняя старинные рецепты.

Солёные грузди превосходно сочетаются с жареной или отварной картошкой, это отличная закуска для любого стола, будь то будничная трапеза или торжественный ужин. Подача солёных груздей также отличается разнообразием: их можно подать со сметаной, заправить растительным маслом и луком или просто украсить зеленью.

И если вдруг у вас оказалась корзиночка груздей, обязательно засолите их, чтобы зимой продегустировать плоды своего кулинарного творчества!

Видео-рецепт

Как правильно засолить волнушки, чтобы получить вкусную и ароматную закуску с выраженным хрустом

Маринование белых грибов: инструкции, рецепты и советы

Как правильно и вкусно солить грузди

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Назвался груздем – полезай в банку! Можно в бочонок или в кадку: засолка груздей у каждого своя.

Главное, чтобы подходящий способ был под рукой, и не пришлось в «пожарном» режиме мучить знакомых социологическим опросом на тему «Как посолить грузди».

Типичная картина: ванная, наполненная богатым лесным урожаем, который еще вчера радовал, а сегодня ставит удачливого грибника в тупик — что делать с этим великолепием?

Посему готовимся заранее и выясняем, как солить грузди в домашних условиях – в жизни пригодится!

Подготовка к засолке

Бывалого грибника отличает не только знание съедобных и ядовитых лесных даров, но и завидная выносливость: обработка собранного «урожая» должна начаться в день сбора.

Усталость после многокилометровых хождений по лесу – не повод откладывать это занятие на завтра: грибы потеряют свежесть и товарный вид.

Перед тем как солить грузди, их обязательно вымачивают . Дело в том, что они относятся к роду млечников.

Не вдаваясь в ботанические подробности, надавим пальцами на груздевые пластинки – выделится молочно-белый сок, придающий горечь. Поэтому грузди редко бывают червивыми.

Обработка начинается с очистки . Занятие это скучное и не быстрое… Поможет внушение, что грузди, соленые на зиму – деликатес, ради которого стоит потратить несколько часов на монотонный труд.

Если грибы очень загрязнены, вначале удаляют прилипшую листву, травинки и иное лесное богатство. Затем грибочки погружают в воду (пока еще не на вымачивание, а чтобы легче чистилось).

Вооружившись ножом удобного размера, зачищают каждое плодовое тело со всех сторон. Удобно использовать губку для посуды и зубную щетку. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.

У черных груздей дотошные грибники иногда добела выскабливают поверхность шляпки. Есть сторонники удаления пластинок у грибов, поскольку в этом месте скапливается песок и грязь.

И то и другое делать не обязательно. А избавиться от загрязнений между пластинками можно, промывая грибочки под струей душа.

Следующий шаг – вымачивание . Грибы помещают в просторную емкость, заливают водой.

Белые грузди оставляют на 2-3 дня , черные – на 3-4 .

Сверху их прикрывают, чтобы не допустить всплывания на поверхность. Можно пристроить небольшой гнет. Если грузди будут плавать сверху, они потемнеют и станут весьма непривлекательны на вид.

Воду требуется менять , хотя бы пару-тройку раз в сутки. Особенно ответственно подходят к вымачиванию перед тем, как солить грузди холодным способом.

В идеале смена воды предполагает перекладывание содержимого в другую посуду, слив жидкости и ополаскивание тары. После этого грибы помещают обратно и вновь заливают водой.

И вот, когда все вычищено и вымочено, подошло время основной процедуры: солим грузди!

Засолка груздей холодным способом

Ароматные, крепкие, хрустящие – именно такими получаются грузди, соленые холодным способом.

Назван он так, потому что грибочки термически не обрабатываются , засаливаются в холодном месте. И чтобы дождаться готовности закуски (месяц-полтора), нужно иметь холодную выдержку.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях требует большой емкости , в идеале – деревянной, но бочонок или кадку с успехом заменит эмалированная кастрюля (без дефектов) или тазик из нержавейки. Алюминиевую тару брать не рекомендуется.

На 1 кг груздей пойдет 30-40 г соли + набор приправ: корень и листья хрена, перец горошком, чеснок, смородиновые листья, сухие укропные зонтики.

На дне чистой и сухой емкости формируют «подушку» из ароматной листвы, кореньев хрена, горошин перца, насыпают часть соли. Сверху укладывают грузди – плотненько, один к одному, шляпками вниз .

Каждый сформированный слой пересыпают солью и пряными добавками. Заготовку закрывают листьями хрена и смородины.

Чтобы засолка сырых груздей прошла как по нотам, сверху емкость закрывают (например, тарелкой подходящего размера) и устанавливают гнет .

Важно правильно подобрать его вес. Для этого на следующий день после закладки всех ингредиентов оценивают количество выделившегося сока – он должен покрывать содержимое емкости. Если жидкости получилось маловато, пристраивают гнет потяжелее.

Заготовку отправляют в прохладное место или в холодильник на месяц-полтора .

Соление груздей таким методом допускает докладывание новых порций грибного урожая в сформированную заготовку (если позволяет размер емкости).

Холодная засолка черных груздей ничем не отличается от приготовления белых «собратьев», разве что более длительным периодом предварительного вымачивания. В готовом виде чернушки приобретают красивый «винный» оттенок, прекрасно сохраняя вкус и аромат во время хранения.

Когда соление груздей холодным способом завершится, готовые грибочки для удобства можно расфасовать по банкам , прикрыть крышками (не закатывать!) и держать в холодильнике.

Грузди соленые горячим способом

Если угощение из сырых даров леса вызывает смутные сомнения, есть способы погорячее, с термической обработкой .

Вот вкусные, приготовленные горячим способом соленые грузди: рецепт вполне сойдет за классический .

На 2,5 кг грибов нужно приготовить:

  1. соль (30-40 г на 1 кг груздей);
  2. половину чесночной головки (среднего размера);
  3. перец горошком;
  4. 3-4 лавровых листа;
  5. корень и листья хрена;
  6. смородиновые листочки.

Грузди проваривают 20 минут с добавлением лавровых листочков. Когда варка завершится, грибам дают немного остыть и помещают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Все пряные компоненты желательно обработать методом бланширования – на пару секунд отправить в кипящий рассол из-под груздей.

После этого часть пряностей помещают на дно большой емкости (удобно использовать эмалированную кастрюлю ), посыпают половиной соли (от указанного в рецепте количества).

На сформированную «подушку» шляпками книзу распределяют грузди – слоями сантиметра по 3 , пересыпая солью, перчиком и чесноком.

Верх прикрывают ароматной листвой, пристраивают гнет : подходящую по размеру тарелку, на нее – банку с водой, определяют в прохладное помещение.

Воду , оставшуюся после варки, нужно сохранить в холодильнике до следующего дня. Она понадобится, если грузди выделят мало сока.

По истечении суток, при хорошем сокоотделении, содержимое емкости можно расфасовать по чистым сухим банкам , проследив, чтобы грибы были полностью залиты рассолом. Сверху помещают лист хрена и капроновую крышку. Закатывать не нужно !

Такие грибочки хранят в прохладном месте. Через 15 дней их можно пробовать на вкус.

Засолка груздей горячим способом в банках

Большой емкости в хозяйстве нет, а фраза «ставить под гнет» вводит в уныние? Есть альтернатива!

Вот лаконичный рецепт соленых груздей на зиму в банках, для которого кроме самих грибов понадобятся лишь семя сухого укропа, чеснок и соль (50 г на 1 кг груздей).

Читайте также:  Ландшафтный дизайн у забора со стороны улицы: правила посадки насаждений в тени под профнастилом, какие растения посадить,

Вначале дары леса нужно отварить . Их погружают в кипяток, готовят на протяжении 5 минут . Обваренные грузди откидывают на дуршлаг.

В чистые баночки раскладывают крупно порубленный чеснок и укропное семя, затем – грибы, пересыпая их чесночно-укропной смесью. Соль делят на количество наполненных банок и насыпают в каждую сверху.

Соль здесь – единственный консервант, поэтому жалеть ее не стоит. Это рецепт приготовления соленых груздей, а не малосольных!

Наполненные банки заливают кипятком. Соль мгновенно растворяется и распределяется внутри.

Закрывать такую заготовку следует пластиковыми крышками , предназначенными для горячей консервации.

Предварительно их нужно подержать в горячей воде, тогда после надевания на банку они плотно «сядут» на горлышко, и герметичность будет обеспечена.

Остывать баночки должны постепенно, под теплым одеялом. Через 30-40 дней хрустящие грибочки готовы. Такой рецепт засолки груздей предполагает хранение на холоде.

Если смущает кратковременная температурная обработка, засолить грузди можно иначе .

Вымоченные грибы нарезают на кусочки (если они крупные), заливают водой, ставят на огонь. После закипания их хорошенько промывают, возвращают в кастрюлю.

Дальнейшая варка будет с рассолом : на 1 л воды берут 1 ст.л. соли (с заметной горкой) и несколько листьев смородины. В этой заливке грузди проваривают еще 20 минут.

Чтобы грибы хорошо проварились, количество жидкости должно вдвое превышать их объем.

Пока грибочки отвариваются, подготавливают тару. Если кто-то ищет способ, как солить грузди на зиму сразу в банках – это то, что нужно. В каждую емкость забрасывают порубленный дольками чеснок.

По окончании варки грузди тут же расфасовывают в банки , до горлышка наливают маринад , в котором они готовились. Осталось плотно закрыть чистыми крышками. Такая засолка груздей горячим способом приготовится через 10 дней .

Как солить сухие грузди

Речь идет о съедобном «двойнике» груздя – белом подгруздке . Его часто называют сухим груздем, однако по сути этот гриб является сыроежкой. На рынках ушлые грибники, пользуясь внешним сходством, выдают его за груздь.

Главное отличие: у сухого груздя нет млечного сока , и потому – горечи. Он часто бывает червивым.

Подгруздки очень вкусны в засолке. Предварительно их замачивают, но не для избавления от горечи, а чтобы качественно отмыть. Эти грибочки растут, «закопавшись» в грунт и листья, потому промыть их без замачивания сложно.

  1. На дно большой кастрюли укладывают листья хрена, смородиновый лист.
  2. Промытые подгруздки отваривают до момента уваривания примерно вдвое, затем взвешивают и отмеряют соль из расчета 50 г на 1 кг отваренного продукта.
  3. Плотно укладывают грибы в подходящую по размеру емкость – шляпками кверху, переслаивая укропными зонтиками, смородиновым листом и солью (ее распределяют равномерно на весь объем). Верх прикрывают листьями хрена.
  4. Доливают чистую воду – столько, чтобы содержимое кастрюли было погружено в рассол. В отличие от груздей, подгруздки не имеют собственного сока, и влагу нужно вносить дополнительно.
  5. Сверху прикрывают тарелкой или крышкой, пристраивают гнет . Заготовку оставляют в условиях комнаты на 3 дня, а затем переставляют в холодное место.

Через 3 недели подгруздки расфасовывают в банки и убирают на холод.

Как хранить соленые грузди

Любителям грибных угощений, помимо того, как засолить грузди, нужно знать, как их хранить.

Емкость с грибочками должна стоять в прохладном помещении, идеальная температура 5–6 °C . В тепле продукт закиснет и испортится.

Отрицательные значения также нежелательны: грибы промерзнут, утратят вкус и консистенцию. Поэтому морозной зимой не стоит держать их на балконе.

Еще важно контролировать, чтобы соленые грузди были погружены в рассол , при необходимости доливая охлажденную кипяченую воду. Во избежание появления плесени крышку, которой прикрыта емкость с грибами, время от времени промывают.

Если все делать правильно, любимую закуску из лесных даров можно без проблем хранить в течение как минимум 8 месяцев .

Заключение

Груздь – это гриб с суровым характером, не зря в старину его почитали за царский. Это вам не рыжик, который можно есть через пару часов после засолки, не белый (сорвал – и сразу в суп).

Чтобы раскрыть груздевый гастрономический потенциал, придется попотеть.

Но тот, кто пройдет этот кулинарно-заготовительный квест (что это такое?), получит в награду продукт для царского застолья. Поэтому запасаемся терпением, солим и наслаждаемся!

Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:
  • Грузди 1 ведро
  • Соль 1 стакан
  • Зонтики укропа
  • Перец черный горошком
  • Лавровый лист
  • Листья черной смородины
Приготовление:

Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:
  • Грузди 1 кг
  • Соль 40 г
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец черный горошком
  • Листья смородины
Приготовление:
Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:
  • Грузди 4 кг
  • Листья черной смородины
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Чеснок 2 головки
  • Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)
Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

  • Грузди 1 кг
  • Укроп 1 пучок
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 40 г
  • Корень хрена 2 шт.
  • Перец по вкусу
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Листья вишни, смородины по желанию
Подготовка к засолке

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем туда всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Соление груздей

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

Засолка груздей на зиму различными способами в домашних условиях

Соленые грузди всегда занимали почетное место в моем погребке. Сейчас как раз таки начался сезон по их сбору и мне захотелось поделиться с вами рецептами их заготовок. На самом деле, их несколько и каждый пользуется успехом. Конечно мы заготавливаем и другие грибы. Солим опята, их же маринуем. Но солёный груздь, это всем грибам гриб!

Методом проб и ошибок я раз за разом знакомилась с новыми способами и сейчас готова предоставить вам 5 самых вкусных рецепта соленых груздей.

Перед приготовлением, хотелось бы отметить одну неприятную особенность этих грибов. Хоть и растут они дружными кучками и оттого их приятно собирать, но отчистить их от загрязнений и избавить от горечи достаточно трудно.

Для этого необходимо:

  1. Поместить грибы в подходящую посуду или таз и удалить загрязнения, насколько это возможно, с помощью губки для мытья посуды.
  2. Ножом убрать все признаки порчи и червивости. Сильно испорченные грибы нужно без раздумываний выкинуть.
  3. Залить очищенные грибы водой доверху. Они будут всплывать, независимо от уровня воды. Поэтому, поставьте сверху не тяжелую тарелочку, чтобы она служила своеобразным гнетом. В таком виде груздям нужно постоять 2-3 дня. Воду постоянно нужно менять, чтобы она не затухла.
  4. За время замачивания, грибочки уменьшатся в размере. Это очень хорошо, ведь их приятнее будет солить.

Грузди в соленом или маринованном виде я люблю за их упругость и хруст. А если их правильно и вкусно приготовить, то блюдо будет обречено на успех!

  1. Соленые грузди горячим способом на зиму
  2. Засолка груздей сухим способом
  3. Рецепт засолки хрустящих груздей с хреном
  4. Грузди солёные на зиму горячим способом в банках
  5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

1. Соленые грузди горячим способом на зиму

Грибы, приготовленные по этому способу получаются очень хрустящие и упругие. Заготовить на зиму такие грузди очень просто. Убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • 3 килограмма свежих груздей;
  • 7 горошинок перца (лучше использовать смесь разных);
  • 150 грамм соли (3 столовые ложки предназначены для рассола, а остальное количество – для пересыпания грибочков);
  • 4 лавровых листочка;
  • головка чеснока;
  • шляпки укропа.
Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди перебрать, помыть максимально тщательно. Если они у вас крупные, то можно нарезать кусочками. Но красивее и, кажется, вкуснее, получаются целые небольшие грибочки.

2. Переложить их в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы они свободно там плавали. Добавить 3 столовые ложки крупной соли, пару шляпок укропа и все остальные ингредиенты. Перемешать, чтобы полностью растаяла соль. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить грибы. Поставить на огонь. После вскипания, варим грузди на небольшой мощности 20 минут.

3. В подготовленные банки послойно выкладываем грибы шляпками вниз. Каждый слой присыпать тонким слоем соли. Как я уже говорила, соль должна быть именно крупная, без всяческих добавок. Доложить слои доверху и залить рассолом, в котором варились грузди.

Банки лучше брать номиналом 1 литр. Такое количество закуски можно съесть за один раз и вам не придется хранить оставшиеся грибы после вскрытия. Банки предварительно залить наполовину кипятком и прикрыть крышками. Крышки для закупоривания тоже обдать горячей водой. Это простерилизует их.

4. Закрыть капроновыми крышками и дать полностью остыть. Обычно на следующее утро я уже переношу их в подвал или погребок.

2. Засолка груздей сухим способом

Грузди, конечно, хороши в любом виде. Но еще вкуснее получаются они, если засолить их в собственном соку. Они сохраняют максимум полезных веществ и натурального вкуса. Пожалуй, единственный минус такой засолки – закуску можно подавать к столу только через месяц. Зато, героически выждав положенное время, вы получите заветное хрустящее лакомство.

Ингредиенты:
  • 2-3 кило свежих груздей;
  • головка чеснока;
  • душистый и черный перец на вкус;
  • соль – 2-3 полные столовые ложки (1 ст.л на 1 кг грибов).
Пошаговое описание рецепта:

1.Для приготовления нам понадобится вместительная эмалированная кастрюлька. Ее нужно хорошо промыть, сполоснуть и вытереть насухо. На дно выложить несколько горошин перца, покрошить пару долек чеснока и подсыпать равномерно 0,5-1 ст.л соли без горки.

2. Грибы предварительно вымочить 2-3 дня в воде, меняя жидкость 2 раза в день. Только после этого вы сможете с легкостью помыть их от листьев, грязи и песка. Кроме того, эта процедура позволяет избавиться от горечи. Уже подготовленные грузди выложить ножками вверх и снова повторить первый слой.

Читайте также:  Каллы - как хранить зимой? Правила хранения луковиц калл

3. Таким же образом повторить все слои, пока не закончатся грузди. Верхним слоем обязательно должны быть специи. Теперь, когда все ингредиенты в кастрюле, нужно взять тарелку, подходящую по окружности для накрывания всех грибов. Положить ее сверху, а на нее – банку с водой.

4. Уже на этом этапе грибочки начнут отдавать сок. В нем то они и будут мариноваться. Теперь тару нужно накрыть полотенцем и унести в холодное место. Температура там должна быть в рамках 0-8 градусов выше ноля.

Уже через месяц, а лучше два, закуску можно подавать к столу.

3. Рецепт засолки хрустящих груздей с хреном

В деле соления груздей, хруста много не бывает. Этой характерной чертой и выделяются эти грибочки. Добавив к классическому рецепту хрен и другие ароматные ингредиенты, закуска получается еще вкуснее. Любители похрустеть обязательно оценят.

Ингредиенты:
  • 5 килограмм груздей (в очищенном и обработанном виде);
  • несколько листочков смородинового и вишневого куста;
  • 250 грамм крупной каменной соли;
  • несколько листьев и средний корень хрена;
  • несколько стеблей укропа (без зелени и семян);
  • 2 головки чеснока.
Пошаговое описание рецепта:

Этот рецепт очень похож на предыдущий. Здесь нам тоже понадобится кастрюля или деревянная бочка. Солить мы будем именно в ней. Только в этом рецепте присутствуют ароматные приправы.

1.На дно сухой и чистой посуды покрошить немного чеснока, положить листья, укроп, посыпать соль и нарезать корень хрена. Все эти ингредиенты разделите на несколько частей, так как мы будем выкладывать их слоями на грибочки.Сверху ровным слоем выложить грузди, ножками вверх. Повторить слой приправ.

2. Слои продолжать до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Затем нужно установить тарелку или небольшой поднос, а сверху поставить тяжелую банку. Это послужит хорошим прессом для выделения сока.

3. Посуду с солением убрать в холодное место (не выше 8 градусов тепла) и оставить минимум на 1-1,5 месяца. Блюдо может храниться прямо в кастрюле или ведре, котором вы замариновали его. Перекладывать в банки и закатывать не нужно.

Получаются такие грибочки очень ароматные и хрустящие. Отличное блюдо будет, если подавать их со свежим лучком и картошечкой. Угощайтесь!

4. Грузди солёные на зиму горячим способом в банках

По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

Ингредиенты на 0,5 литровую банку:
  • Грибочки (сколько влезет);
  • 2 столовые ложки постного масла;
  • долька чеснока.
  • пол литра воды;
  • по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 гвоздички;
  • 12 горошин смеси душистых перцев;
  • половина чайной ложки семян укропа;
  • чайная ложка семидесяти процентного уксуса.
Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди замочить в воде на несколько дней. Не забывайте сливать воду и наливать новую минимум 2 раза в день. Только после 2-3 дней вымачивания, их проще будет почистить. Делать это можно губкой для мытья посуды или ненужной зубной щеткой. Затем ножом счистить верхний слой со шляпки и ножки. Внутреннюю часть шляпки тоже можно вычистить ножом, если там было много загрязнений.

2. Грузди, если нужно, нарезать на несколько частей. Отварить в воде 15 минут после вскипания. В процессе обязательно снимать пенку. Затем слить жидкость и промыть кусочки холодной водой. Всё это (отварить и промыть) повторить еще раз.

3. В кастрюле смешать все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса. Довести до закипания и размешать, чтобы растаяли соль и сахарный песок. Как только рассол закипит, опустить в него грибочки и проварить на небольшой мощности 15 минут.

4. Затем добавить уксусную кислоту и перемешать. Проварить минуту и убрать с огня.

5. В стерилизованную банку накрошить чеснок, а затем разложить вареные грузди. Залить рассолом и влить масло. Закрутить стерильной крышкой.

6. Банки убрать в сторонку и накрыть полотенцем. После остывания перенести в подвал или холодильник. Хранить можно всю зиму.

5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость – сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.

Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными. Во-вторых, грибы нужно тщательно отбирать и устранять испорченности. Ну и температура хранения играет очень важную роль. Оптимальный вариант – 0-8 градусов по Цельсию.

Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

Как посолить грузди, используя лучшие рецепты засолки

Подготовка грибов к засолке

Для холодной засолки потребуется трехдневное вымачивание. Воду необходимо менять каждые 12 часов. Это делается для устранения горечи. После вымачивания грибы очищаются и промываются под проточной водой.

Как посолить грузди в домашних условиях

Существует 3 основных способа засолки груздей: горячий, холодный и сухой. Каждый из них имеет свои особенности. Как солить грузди в домашних условиях правильно, чтобы добиться ожидаемого результата. Плюсом горячего способа считается быстрота процесса. Можно управиться за несколько часов. Холодный вариант занимается несколько суток, но грибы получаются более мягкие и ароматные.

Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.

Засолка груздей горячим способом

Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.

Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг груздей;
  • 2 больших ложки соли на 1 л воды;
  • 2 ложки цельного черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 звездочки гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • укроп;
  • 4 смородиновых листа.

Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.

Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.

Способ приготовления:

  1. Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
  2. В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
  3. В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
  4. Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
  5. В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.

Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

Засолка груздей холодным способом

Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.

На 8 л готового продукта потребуется:

  • 5 кг груздей;
  • 250 г соли;
  • головка чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 листов смородины;
  • корень хрена;
  • 2 ложки горошин черного перца;
  • маленькая ложка сахара.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.

Способ приготовления:

  1. Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
  2. Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
  3. Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
  4. Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.

Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.

Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

Как посолить грузди сухим способом

Насколько удобен вариант засолки груздей именно таким способом. Интересно, что для этого не надо ни только замачивать грибы, но даже их мыть. Достаточно устранить мусор и протереть шляпки.

В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.

Подавать на стол яство рекомендуется с луком, чесноком и маслом, нарезав предварительно на ломтики.

Засолка черных груздей

С давних времен в сибирских лесах собирали черные грузди. Эти ароматные грибы не только очень вкусные, но и полезные. Как солить черные грузди в домашних условиях, чтобы было приятно и не стыдно подавать на стол. Их можно готовить также, как и белых собратьев, горячим и холодным способом. Существует вариант простой засолки с луком.

Ингредиенты:

  • ведро груздей;
  • 350 г соли;
  • 5 луковиц.

Сочетание грибов и лука идеально по вкусовым качествам. Если эти продукты засолить вместе, то получится готовая закуска.

Грузди вымачиваются 3-5 дней. Вода регулярно меняется. После вымачивания надо отмыть грибы и приготовить.

В эмалированную кастрюлю слоями выкладываются соль, грузди и кольца лука.

Сверху помещается тяжелый гнет. Кастрюля убирается в прохладное помещение на 40 дней.

Готовые грибы надо обязательно разложить по банкам и поставить в холодильник. Заготовку не рекомендуется хранить больше года.

Зная, как засолить белые грузди и их черных собратьев, можно не бояться, что будет недостаток в пикантных закусках для праздничного стола. Грибы используются для холодных закусок, салатов и пикантной итальянской выпечки. Правильно посоленные грибы и в натуральном виде очень вкусные. Их можно подавать с луком, маслом и сметаной.

Пустоцвет на огурцах в теплице и открытом грунте: 10 причин и способов борьбы + препараты

Даже если все огуречные кустики покрыты цветами, не стоит преждевременно радоваться, что будет обильный урожай. Многие цветки завянут и опадут, не дав плода. Это пустоцвет на огурцах — мужские цветы. Эта проблема не касается огурцов, принадлежащих к партенокарпическим и самоопыляемым гибридам. Им не требуется опыление, в отличие от пчелоопыляемых.

Полезный совет — нельзя отрывать, повреждать или любыми другими способами уменьшать количество пустоцветов, иначе женские цветки не опылятся. После того, как необходимость в мужских цветках отпадает, они засыхают сами по себе.

  • 1 Что такое пустоцвет
  • 2 Причины появления пустоцвета и что делать
    • 2.1 Некачественные семена огурцов
    • 2.2 Посев слишком «молодых» семян
    • 2.3 Неправильный полив огурцов
    • 2.4 Жара
    • 2.5 Холодная погода
    • 2.6 Недостаток освещения
    • 2.7 Неправильная подкормка
    • 2.8 Неправильная посадка
    • 2.9 Отсутствие условий для опыления
    • 2.10 Болезни
  • 3 Как бороться с пустоцветом
    • 3.1 Препараты от пустоцвета
    • 3.2 Народные средства
  • 4 Советы от Мистера Дачника

Что такое пустоцвет

Этим термином называют мужской (тычиночный) цветок, который не дает завязи, однако играет важную роль в опылении. Его главный отличительный признак — тычинка с пыльцой, которая переносится насекомыми на женскую особь. Женские цветы меж лепестков во внутренней части имеют небольшие зелененькие цилиндрики, они чем-то напоминают маленькие огурчики, именно их них в дальнейшем формируются завязи. Пустоцвет от женского цветка отличается отсутствием маточника и наличием пыльника.

Срывать мужские цветы с куста не стоит, без них не будут образовываться завязи. Идеальный вариант, который гарантирует отличный урожай — примерно одинаковое количество женских и мужских цветков.

Причины появления пустоцвета и что делать

На появление пустоцвета не влияет выбор места. Они могут возникнуть в любых условиях — при выращивании огурцов в теплице, в открытом грунте и в домашних условиях: на подоконнике (окне), балконе.

Некачественные семена огурцов

Оптимальным вариантом будет покупка посадочного материала у проверенного производителя с хорошей репутацией. Если вы уже убираете свой урожай и оставляете семена для посадки, могут возникнуть проблемы. Куст, с которого были получены семена, может быть гибридом. Вероятна и ситуация с переопылением, поэтому качество семян довольно спорное.

Посев слишком «молодых» семян

Золотое правило огородников — перед посадкой семян должен пройти достаточно долгий срок. Идеально — 4 года. Лучше избегать посадки семян без такой выдержки, так как они еще не готовы.

Проблему можно исправить — необходимо подвергнуть посадочный материал тепловой обработке. Сначала надо приготовить розовый раствор марганцовки, затем опустить в него семена на полчаса. После этого их тщательно просушить и месяц выдержать в теплом месте. Отлично подойдет батарея центрального отопления.

Можно прогреть семена быстрее, но этот способ дает меньше гарантий на всходы. Для этого посадочный материал помещают в духовку на два часа, выдерживая в ней температуру в +50 °C. Перед посевом их надо некоторое время выдержать в растворе иммуномодулятора.

Тепловая обработка противопоказана семенам гибридных растений.

Неправильный полив огурцов

Даже если приняты все указанные выше меры, не исключено обилие пустых цветков. Причиной может быть полив холодной водой или избыточное переувлажнение.

Для полива необходимо использовать только теплую воду, и орошать землю надо либо утром, либо вечером, но никак не в разгар дня.

Если стоит сухая жаркая погода, то могут возникнуть проблемы. Завязи плохо образуются в таких условиях. Если температура поднимается выше +27 °C, необходимо принимать меры.

Усиленный полив поможет избавиться от проблемы.

Холодная погода

Родиной огурцов являются южные страны, поэтому эта культура плохо переносит холод. Чтобы получить женские цветки в прохладное лето, надо постараться и быть внимательнее. Необходимо сократить полив. Если температура опускается ниже +15 °C, лишняя влага огурцам только вредит. Для огурцов, растущих на улице, надо соорудить укрытие. Подойдут дуги, обтянутые любым подходящим материалом.

Недостаток освещения

Огурцы — светолюбивая культура. Если же в самом начале допущена ошибка и огуречные грядки размещены в тени, можно не ждать хорошего урожая. Повлиять на ситуацию в лучшую сторону можно, прищипывая главную плеть и ограничивая полив.

Женские цветки будут активно появляться на боковых плетях. Раннеспелые сорта надо прищипывать после появления 10 листа, позднеспелые — после 8.

Неправильная подкормка

Следует осторожно обращаться с удобрениями, содержащими азот. Если его количество в почве превышено, растения начинают активно наращивать листья в ущерб плодам. Поэтому подкармливать огурцы в это время нужно калием и фосфором. Перед тем, как высаживать семена, надо внести и органические и минеральные вещества. Хорошо подойдет 10 кг навоза или компоста и по 20 г суперфосфата и сульфата калия на 1 кв. м.

После того, как образовались два настоящих листа, вносят нитрофоску или нитроаммофоску. Для этого 1 столовую ложку вещества растворяют в литре теплой воды. После того, как огурцы начали цвести, удобрения, содержащие азот, больше не вносят. За один сезон необходимо провести 4 подкормки.

Неправильная посадка

Частая ошибка огородников — чрезмерное загущение посадок. Это не приведет к обильному урожаю. Если растения обитают в тесноте, рост замедляется, а женские цветки вообще могут отсутствовать. Даже если появились завязи, недостаток опыления может лишить огородника плодов.

Оптимальная схема — один куст на квадрате 40х40 см. Если ошибка уже допущена, то придется пожертвовать несколькими растениями или прищипнуть главные плети.

Если вы обратили внимание, что насекомые игнорируют растения, то придется заняться опылением самостоятельно. Для этого рано утром, после того, как цветки раскрылись, надо сорвать мужской цветок и дотронуться венчиком до рыльца женской особи. Чтобы гарантированно получить результат, для одного женского понадобится два или три мужских цветков.

Отсутствие условий для опыления

Если огурцы выращиваются в закрытых условиях или рядом нет насекомых, пчелоопыляемые сорта не дадут урожая.

Болезни

На количество пустоцветов влияют болезни и разнообразные вредители.

  1. Мучнистая роса может быть причиной уменьшения числа женских цветков. Она появляется, если огородник слишком часто поливает растения, посадки загущены, а азота в почве содержится чересчур много. Лечение ее заключается, например, в использовании раствора коллоидной серы.
  2. О появлении вредителей говорят желтые пятна, темные точки или возникновение паутины. Если не обратить внимание на эти симптомы, растение перестанет расти и будет постепенно засыхать. Решить проблему можно с помощью инсектицидов промышленного изготовления. Другой вариант лекарства — рассыпать на грядки табачную пыль.

Как бороться с пустоцветом

Что предпринять, если на огурцах много пустоцветов? Правильный уход позволит растению развиваться без отклонений. Главными методами борьбы с пустоцветом можно назвать следующие:

  1. Своевременное удаление лишних листьев.
  2. Удобрение в период вегетации калийными и фосфорными подкормками.
  3. Частое проветривание теплицы.
  4. Контроль уровня влажности.
  5. Аккуратная подвязка плетей.
  6. Регулярный сбор урожая. Делать это необходимо через день.
  7. Применение специальных препаратов, призванных контролировать число пустоцветов.
  8. Использование народных рецептов.
Читайте также:  Особенности полива домашних цветов в зимний период

Препараты от пустоцвета

Чтобы повысить урожайность, можно применять специальные средства промышленного изготовления. Но их использование требует внимательности и постоянного контроля.

Огородники хорошо знают про препараты Бутон и Завязь. В их состав входят гиббереллиновые кислоты, которые могут стимулировать появление мужских цветков. Поэтому их использование показано только в том случае, если женских цветков много, а мужских — мало. Обычно такое явление возникает во второй половине лета. Вы можете с этим не согласиться, но, пожалуйста ознакомьтесь хотя бы вот с этой диссертацией.

Чтобы увеличить число женских цветков, надо выбирать препараты на основе индолилуксусной или индолилмасляной кислот. Хорошо подойдут Гетероауксин и Корневин.

Можно использовать и препарат Димексид, который легко приобрести в аптеке. Необходимо 1-5 мл препарата растворить в ведре воды и обработать растения по листу.

Хорошо себя зарекомендовал и препарат Зеленец. Появлению женских цветков способствует Борогум, который используется во время цветения растений.

Народные средства

Огурцы уже давно стали одной из самых любимых культур огородников, и уже много лет известны способы увеличения урожая. Один из популярных советов — использовать раствор соды. Но на самом деле этот вариант не стоит рассматривать. Дело в том, что переизбыток натрия, который в результате накапливается в почве, угнетает жизнедеятельность растений. Особенно плохо сода воздействует на грунт, богатый гумусом.

Многие народные советы обещают улучшить бутонизацию. Но это выражение не совсем соответствует истине. Надо увеличивать количество не бутонов, а женских цветков и заботиться об их своевременном опылении.

Полезное народное средство — мульчирование почвы. Под мульчей активно формируются микроорганизмы, которые улучшают питание побегов, их иммунитет, что положительно влияет на урожайность.

Чтобы гарантировать опыление, надо привлечь насекомых. Для этого можно растворить ложку меда в литре воды и полученной смесью опрыскать растения. Не стоит заменять мед сахаром, так как он практически не имеет запаха, на который ориентируются пчелы.

Но даже этот рецепт может не сработать, если ульи находятся достаточно далеко от вашего огорода. В такой ситуации надо постараться заманить насекомых к вам. Хорошо помогает приманка. 1 кг сахара надо растворить в ведре воды и добавить три капли масла аниса, мяты или жасмина. Затем смесь налить в поддоны и разместить их в разных уголках участка. Важно не наливать слишком много жидкости, не более 1 см, иначе насекомые утонут.

Когда пчелы привыкнут к приманке, надо переместить ее в теплицу, а через некоторое время окончательно убрать, но не забывать обрабатывать побеги медовым раствором.

Хотим поделиться с вами видео, где за 5 минут расскажут об основных проблемах пустоцвета.

Советы от Мистера Дачника

Чтобы предотвратить появление чрезмерного количества мужских цветков, наш портал https://mrdachnik.com советует обратить внимание на такие моменты:

  1. Семена для посадки должны иметь выдержку от 2 до 4 лет. Если же используется свежий посевной материал, его предварительно надо в течение месяца прогревать на батарее. Перед посадкой семена выдерживаются в растворе марганцовки, борной кислоты или в специальном препарате промышленного производства.
  2. Рассаду надо высаживать, соблюдая достаточное расстояние между кустами.
  3. Необходимо позаботиться, чтобы все растения получали нужное количество солнечного света.
  4. Режим полива должен быть тщательно продуман. Перед цветением и во время плодоношения, чтобы дать плодам хорошо завязываться, воды нужно больше. Во время цветения и в холодную погоду полив надо ограничить.
  5. Растения необходимо защищать от холода. Для этого можно укрыть их любым подходящим материалом — пленкой, спанбондом и так далее.
  6. Больше женских цветков получается, когда почва немного подсушена. Возобновить полив можно, когда листья начнут немного увядать.
  7. Хороший результат дает подкормка огурцов коровяком. Для этого на 1 кг коровяка надо взять ведро воды, полученным раствором полить кусты, под каждое растение потребуется 1 стакан жидкости. Во время плодоношения такую процедуру проводят два раза. Бак с коровяком можно поставить прямо в теплице, таким образом, там будет больше углекислого газа, что полезно для урожая.
  8. Недостаток углекислоты также влияет на появление женских цветков, поэтому время от времени надо рыхлить почву.
  9. Своевременный сбор созревших плодов стимулирует растение, которое будет выдавать больше женских цветков.
  10. Необходимо не забывать про опыление. Если кусты растут в теплице и не получается привлечь туда насекомых, можно опылить женские цветки самостоятельно.
  11. Для привлечения пчел можно поставить в теплицу букет пахучих цветов. Подойдут даже обычные одуванчики. Хорошо подействует и опрыскивание растений медовым раствором.
  12. Важно следить за температурой в теплице. Если она держится выше +35 °C, то шансы на появление женских цветков возрастают. Влажность должна быть не выше 90%.
  13. Во время пиковой активности солнца надо обеспечить огуречным кустикам мягкое, не агрессивное освещение. Для этого можно опрыскать внешние стенки парника меловым раствором.
  14. Много женских цветков дают закаленные семена. Для этого набухший посевной материал надо поместить во влажную ткань, а затем убрать в холодильник на двое суток. Затем просушить и посеять.

Рекомендуем видео о подкормке для обильного урожая огурцов: нашатырный спирт + марганцовка + борная кислота.

Пустоцвет огурцов – что делать если огурцы пустоцветы

Все хотят получить большой урожай огурцов. Но, к сожалению, иногда планам не суждено сбыться. Посадили семена, саженцы подросли и уже начали радовать глаз цветками. Да только цветки оказались не те, нет в них зеленцов, не завязываются.

Вместо женских цветочков, куст плодит мужские, в которых огурчики никогда не завяжутся. Да и женский цветок не всегда приносит плод… И виной тому часто ни агротехника, ни погода, а совершенно другие вещи, о которых мы с вами сегодня будем говорить.

Причины пустоцвета огурцов

Давайте определимся, что такое пустоцвет и для начала вспомним, что все сорта огурцов делятся на опыляемые и партенокарпические. У опыляемых сортов для образования завязей и плодов требуется опыление пчелами или другими насекомыми.

Партенокарпическим сортам совершенно не требуется опыление для образования плодов. Практически все цветы имеют завязь. Характерная особенность таких сортов – отсутствие семян в зрелых плодах, или семена без зародышей.

Отдельно хочу сказать про сорта, на упаковках которых написано самоопыляемые. Для того, чтобы цветок опылил себя сам, он должен содержать пестики и тычинки одновременно, т.е. по своей сути быть двуполым. Друзья, то, что вы читаете на упаковках с семенами – не что иное, как партенокарпические сорта. Просто такое название приведено для упрощенного понимания садоводов.

У огурцов, конечно, бывают двуполые, гермафродитные сорта, но они не нашли промышленного применения. Плоды из таких завязей вы узнаете сразу, они похожи на шарик. Поэтому проблема пустоцветов – это проблема только опыляемых сортов.

Получается, что пустоцвет — это цветок, в котором не образуется завязь или зеленец. Завязь никогда не образуется у мужских цветков, на то они и мужские, и женских если они не были опылены. Вот только некоторые варианты проявления проблемы:

  • плодов на кусте не было совсем, все появляющиеся цветки без завязей
  • куст отдал несколько плодов, после этого стали образовываться пустоцветы
  • пустоцветы образуются только на отдельных стеблях, на остальных завязываются нормальные плоды

Поэтому как видите проблема носит разноплановый характер и решать ее иногда достаточно сложно. Но есть общие принципы и рекомендации как с ней бороться.

Что делать чтобы не было пустоцветов огурцов

От посева семян и на ранней стадии развития

Уменьшение пустоцвета начинается с подготовки семян. Первое правило гласит – не используйте свежие семена, т.е. урожая прошлого года. При посадке таких семян у огурца в основном появляются мужские цветки. Но если других семян нет, или есть еще причина, по которой вы садите именно свежие семена, проведите предпосевной прогрев.

Вообще прогрев семян является одной из первых и важных процедур для повышения будущего урожая. Для этого семена нужно выдержать при температуре +55…+60 градусов в течение 2-3 часов. Это можно делать как на воздухе, так и в воде.

В воде удобно прогревать в термосе. Нагрели воду до 60 градусов, налили в термос, закинули семена и закрыли. Через пару часов прополоскали в холодной воде и положили на мокрые тряпочки для проращивания. Причем прогрев полезен не только огурцам, но и всем тыквенным: кабачкам, тыквам, патиссонам и другим.

А лучше вообще возьмите за практику, садите только выдержанные в течение нескольких лет семена. Огурец сохраняет всхожесть до 8 лет, поэтому наилучшими семенами считаются в возрасте от 3 до 5 лет.

Большим плюсом выдержанных семян является то, что после двух лет хранения в семенах гибнет возбудитель огуречной мозаики, что, согласитесь, очень важно.

Вторым по важности мероприятием по уменьшению пустоцвета является выращивание растения на ранней стадии в благоприятных для него условиях. Дело в том, что куст, на котором успело вырасти 4-5 листов уже сформировал программу своего развития вплоть до 20 узла, и что-то изменить уже сложно.

А повлиять на молодое растение может многое что. Например, краткосрочное пересушивание грунта и понижение температуры, недостаток света. Поэтому саженцу с момента посадки и до первого цветка уделяем пристальное внимание.

И третье, на что нужно обратить внимание – для нормального развития растений почва должна обладать достаточным количеством питательных веществ. Бессмысленно ждать плодов если питания мало. В то же время перекорм также отрицательно влияет на урожай. Куст может начать жировать и вместо зеленцов можно получить много зеленых листьев. Как подкармливать огурцы в теплице я уже писал статью, рекомендую с ней ознакомиться.

Что делать если пустоцветы появились на взрослом растении

Предпосевную подготовку семян провели правильно, семена выдержанные и вот вроде появились зеленцы. Но вместе с ними стало расти большое количество мужских цветов, или мужские располагаются на отдельных стеблях. Такой вариант развития тоже очень вероятен.

Немного теории. Самыми первыми цветками на растении всегда появляются именно мужские цветки, они располагаются на центральном стебле. От женских отличаются увеличенными размерами и длинной плодоножке. Впоследствии располагаются также и на боковых стеблях.

Женские располагаются на боковых побегах, реже на центральных. Один из основных способов увеличить их количество – прищипывание центрального стебля на уровне 5-6 листа, что способствует росту именно боковых побегов.

Между мужскими и женскими цветками должен соблюдаться баланс. Если удалить все мужские цветки, женские станут пустоцветами, их просто нечем будет опылить. Поэтому никогда не обрывайте мужские, они неотъемлемое и очень важное условие для получения урожая. Должно насторожить только то, что их стало гораздо больше женских.

Давайте еще раз вернемся к наиболее частым появлениям пустоцветов и как с этим бороться:

  • плодов на кусте не было совсем, все появляющиеся цветки без завязей
  • были плоды, но после этого стали образовываться пустоцветы
  • пустоцветы образуются только на отдельных стеблях, на остальных завязываются нормальные плоды

Первый пункт в подавляющем большинстве случаев связан с некачественными семенами. В таком случае их лучше пересеять чем бороться.

Со вторым и третьим пунктами все интереснее. Если мужских цветков стало значительно больше женских нужно проанализировать как они располагаются. Если преимущественно расположены на отдельных побегах – удаляем весь побег. Это заодно даст стимул к росту новых. Если вперемешку по всему растению – вспоминаем, как и чем удобряли.

Хорошо если про удобрения и подкормки забыли. В этом случае подкармливаем и через некоторое время все нормализуется. Если перекормили – это сложнее. Скорее всего переборщили с подкормкой азотистых удобрений, это наиболее частая ошибка. Исправить ситуацию можно если внести подкормку калийных и фосфорных удобрений. Но желательно это делать по листу, например плантафолом 0.25.50 или подобным удобрением.

Вот еще причины появления пустоцвета:

  • полив холодной водой
  • чрезмерное увлажнение почвы
  • слишком высокая окружающая температура
  • слишком низкая температура
  • недостаток освещения

Не рекомендуется поливать водой с температурой сильно отличающейся от окружающей. Рекомендации поливать с температурой +20 или +25 градусов лишены смысла если они оторваны от жизни. Можно поливать с температурой до +40 градусов, главное, чтобы температура воды не сильно отличалась от температуры почвы. При этом растение не испытывает стресс.

Но и сам полив поливу рознь. Можно просто из ведра воду ливануть, а можно потихоньку подать капельным поливом.

В последнем случае температура воды не оказывает существенного влияния. Мы, например, поливаем капельным поливом из бака, стоящего на улице, и никогда не думаем какая там температура. Поливаем той, что есть и никакого отрицательного воздействия не видим.

Следует избегать чрезмерного полива. Болото в корнях ни к чему хорошему не приводит. Лучше сделать наоборот, легкое пересушивание почвы включает в огурцах механизм самосохранения, и куст начинает больше давать женских цветков. Это же относится и к легкому понижению температуры, достаточно оставить теплицу открытой на ночь если будет похолодание до +14…+15 градусов. Пара таких ночей, вкупе с суховатой почвой и вы не узнаете своих огурцов, они вас могут просто завалить урожаем.

Но длительное понижение температуры все-таки сказывается отрицательно, равно как и повышение. При повышенной температуре происходит стерилизация пыльцы и опять мы остались без завязей. В таком случае пролейте хорошо дорожки в теплице. Испаряясь с них, вода будет охлаждать воздух. Можно в теплице поставить электрический вентилятор и продувать вдоль посадок воздух. Если огурцы растут на улице – сделайте ограждение от солнца.

Пустоцветы появляются при недостаточном освещении, которое может происходить как от природных явлений, так и загущенности посадок. В этом случае большие листья на кусте загораживают свет не только себе, но и соседям. Как итог — снова нет завязей. Если вы выращиваете зеленцы в теплице, почитайте мою статью как формировать кусты . Все написанное, впрочем, подходит и при выращивании в открытом грунте.

Препараты от пустоцвета

Для повышения урожайности кустов огурца существуют и специальные препараты. Но пользоваться ими нужно очень грамотно. Например, все слышали про Бутон и Завязь. Но не все знают, что они сделаны на основе гиббереллиновых кислот. А такие кислоты у семейства тыквенных, которым относятся и огурцы, вызывают в основном появление мужских цветков и снижение урожайности.

Поэтому их применять можно только если у вас очень много женских и мало мужских цветков. Как правило, такое бывает во второй половине лета, когда у вас наросло много боковых плетей и не хватает пыльцы для опыления. Вы можете с этим не согласиться, но, пожалуйста ознакомьтесь хотя бы вот с этой диссертацией.

А вот обработка молодых саженцев препаратами на основе индолилуксусной и индолилмасляной кислот существенно увеличивают количество женских цветков. К таким препаратам относятся Гетероауксин и Корневин, несмотря на то, что это стимуляторы роста корней.

Также значительно сдвигает количество цветков в женскую сторону аптечный препарат димексид. Для этого готовят раствор в концентрации от 1:100 до 1:1000 и проводят периодические обработки по листу. Такой раствор получается если 1-5мл препарата развести в 10 литрах воды.

Еще из препаратов можно попробовать «Зеленец». По отзывам садоводов урожай увеличивается, но никто из них не оставляет контрольную грядку для сравнения. А никаких полевых испытаний с этим препаратом проведено не было.

Народные средства

Существует много народных способов как уменьшить количество пустоцвета на огурцах. Но хочу начать не с полезных способов, а с вредных. Вы, наверное, слышали, что раствор соды благотворно влияет на урожайность? Я вас разочарую, это не так. Сода ничто иное как двууглекислый натрий, а накапливая избытки натрия растения угнетаются. Вдобавок попадая в почву натрий существенно меняет физико-химический состав почвы, нарушает ее структуру и делает клейкой вызывая физиологическую засуху растений. Особенно опасно использовать соду на почвах богатых гумусом. При взаимодействии с натрием гуматы перестают выполнять свои функции.

Откуда вообще идут советы использовать соду? Скорее всего история уходит в далекие советские годы, когда в колхозах использовали молочную сыворотку для борьбы с болезнями на растениях. А для уменьшения кислотности сыворотки использовали кальцинированную соду. Но похоже со временем умные головы не понимая причину использования соды стали придумывать собственные рецепты.

Какие бы другие народные рецепты ни обещали вам, что у вас улучшиться бутонизация, не верьте. У огурцов нужно не увеличивать бутонизацию, сам термин здесь не совсем корректен, а увеличивать количество женских цветков и улучшать их опыляемость. А что для этого нужно делать написано выше.

Из действительно действенных народных советов можно посоветовать мульчирование. Иногда это бывает единственным методом позволяющим получить большой урожай огурцов. Под слоем мульчи развивается благоприятная среда для развития микробиологического мира, который в результате своей жизнедеятельности обеспечивает питание растениям, при этом повышая их иммунитет и как следствие большую урожайность.

А для улучшения опыляемости хорошо работает способ, направленный на привлечение насекомых. Чайную ложку меда растворите в одном литре воды и обрызгайте листья огурцов. Использование вместо меда сахара не так эффективно, сахар в отличие от меда не источает запахов.

Но даже использование меда не всегда приносит результат. Все зависит насколько далеко от вас находятся ульи. Если в пределах 500 метров, вы можете вообще ничего не делать, пчелы сами найдут ваши посадки.

Другое дело если ульев рядом нет. Тогда пчел надо сначала заманить к вам на участок.

Для этого готовится приманка из раствора 1 кг. сахара на 10 литров воды с добавлением 3 капель анисового, мятного или жасминового масла. После этого жидкость наливается в небольшие поддоны и устанавливается на участке. Высота слоя жидкости не должна превышать 1 см, иначе пчелы могут утонуть.

Через некоторое время, когда к вам повадятся пчелы, занесите приманки в теплицу, а затем уберите совсем. И опрыскивайте листья слабым медовым раствором.

Друзья, хочу поделиться с вами видео, где за 5 минут вам расскажут об основных проблемах пустоцвета.

На этом у меня все. Желаю вам огромного урожая зеленцов. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Ссылка на основную публикацию