Квашеная пекинская капуста: особенности, лучшие рецепты, способы хранения в домашних условиях

Самые простые и вкусные рецепты, как посолить пекинскую капусту в домашних условиях

Пользы от пекинской капусты человек получает не меньше, чем от более привычной белокочанной. Но эта разновидность культуры с мягкими и нежными листьями не хранится долго в свежем виде, поэтому ее заготавливают в домашних условиях на зиму различными способами. Как солить пекинскую капусту, читайте в нашей статье.

Выбор и подготовка пекинской капусты для засолки

По-настоящему полезные и вкусные заготовки получаются только из качественного сырья.

Какие кочаны выбирают:

  • насыщенного бело-зеленого цвета;
  • с упругими, хорошо развитыми листьями;
  • без неприятного запаха;
  • рыхлые, но не вялые.

Перед консервацией каждый кочан тщательно осматривают, удаляют поврежденные и подсохшие листья. Затем промывают под проточной водой и оставляют обсыхать.

Справка. Кочаны с признаками сильного увядания не используют для засолки. Такие экземпляры подходят только для немедленного приготовления свежих и горячих блюд после очистки от поврежденных частей.

Как засолить классическим способом

Для обычной засолки потребуются только соль, вода и емкость подходящего размера. Саму капусту предварительно подготавливают: убирают нижние части кочанов, затем разрезают каждый напополам или четвертинками.

Ингредиенты и пропорции

На 10 кг капусты понадобится 1 кг соли и 1,2 л воды. Количество соли можно уменьшить до 0,5 кг.

По вкусу добавляют специи – лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Но и без дополнительных ингредиентов получается насыщенный, приятный вкус.

Инструкция по приготовлению

Предварительно подготавливают жидкость: воду доводят до кипения и растворяют в ней соль.

Затем следуют инструкции:

  1. Подготовленные овощи укладывают в чистую, сухую емкость.
  2. Заполняют плотными слоями, оставляя минимальные зазоры между кусками.
  3. В заполненную емкость сверху укладывают крышку или деревянную доску подходящей формы и прижимают гнетом.
  4. Вливают рассол.

Правильно уложенные овощи покроются слоем рассола. Капусту оставляют на 7 дней. За это время при комнатной температуре происходит ферментация.

Справка. Чтобы брожение проходило равномерно, раз в день гнет убирают, а крышку ненадолго приподнимают, позволяя газам выйти по всей поверхности.

Вариации рецепта

Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

Быстрый способ

Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

Сначала подготавливают овощи:

  • 500 г капусты нарезают крупными кусками;
  • 1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
  • 3 зубчика чеснока мелко рубят;
  • складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

Затем готовят маринад:

  1. Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
  2. Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
  3. После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

Кимчи по-корейски

Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

На 1 кг капусты понадобится:

  • 1 л воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 4 ст. л. измельченного перца,
  • 8 зубчиков чеснока.

Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

Пошаговые рекомендации по засолке:

  1. Разрезать кочаны на 4 части.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
  4. Оставить в теплом месте для брожения.
  5. Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
  6. Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

Справка. Во время использования и приготовления острой пасты надевают резиновые или полиэтиленовые перчатки. Это убережет кожу рук от ожогов.

С овощами

Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

Подготавливают:

  • 1 кг крупно нарезанной капусты;
  • 0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
  • 0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
  • 1 порубленный острый перец.

Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

Справка. Благодаря неяркому вкусу пекинская капуста хорошо сочетается практически со всеми овощами. В качестве основы она подходит как для острых, так и для обычных соленых заготовок.

С перцем

Любителям сладкого перца понравится простой рецепт быстрого приготовления.

Подготавливают:

  • капусту кусочками – 2 кг;
  • болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
  • мелко порезанный перец чили – 1 шт.

Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

С китайской грушей

Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

Пошаговый рецепт:

  1. 3 кочана разрезать на четвертинки.
  2. 2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
  3. 1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
  4. 3 зубчика чеснока мелко порубить.
  5. Овощи смешать, добавив 60 г соли.

Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

Справка. Китайскую грушу легко заменит любая другая с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом.

С уксусом

Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

Как готовить:

  1. 1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
  2. Добавить один измельченный горький перец.
  3. Всыпать 1 ст. л. соли.
  4. Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
  5. Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
  6. Влить маринад в овощную смесь.

Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.

Справка. В такой салат по вкусу добавляют измельченную петрушку, укроп, сельдерей и другие пряные травы.

Особенности хранения

Соления хранят только в холодных местах – на зиму емкости убирают в погреб, подвал, холодильник.

Оптимальный температурный режим для ферментированных овощей – +3°С.

Маринованные заготовки, закатанные в стерилизованные банки, ставят в прохладное сухое место. Подойдет помещение, удаленное от источников тепла, недоступное для прямых лучей солнца. Для консервации такого типа температурный режим хранения – от 0 до +20°С.

Как и с чем подавать такую закуску

Соленая пекинская капуста – универсальное блюдо, которое успешно выступает в качестве самостоятельной закуски. Украшенная зеленью или оливками, такая заготовка уместна даже на праздничном столе.

Часто используется при приготовлении первых блюд и салатов. Хорошо сочетается с картофелем, рисом, мясом как гарнир или дополнение к нему.

Заключение

В заготовках пекинская капуста не выделяет терпкий сок, как белокочанная, поэтому соления получаются с мягким пикантным вкусом. Соблюдая рецептуру, заготавливают закуски во множестве вариантов – острые, соленые, с овощами и фруктами.

Питательное и витаминное блюдо не только позволит сделать ежедневное меню более разнообразным, но и украсит праздничное застолье.

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

Пекинская капуста имеет такие же полезные свойства, что и белокочанная капуста. Но заготовить ее на зиму проще и вкус у нее более нежный и мягкий.

Она не выделяет терпкого сока, что хорошо подходит для употребления практически каждому. Давайте же узнаем, как правильно солить пекинскую капусту. Если по душе пекинская капуста острая – рецепты приготовления капустки находятся здесь.

Выбор и подготовка пекинской капусты для засолки

По-настоящему полезные и вкусные заготовки получаются только из качественного сырья.

Какие кочаны выбирают:

  • насыщенного бело-зеленого цвета;
  • с упругими, хорошо развитыми листьями;
  • без неприятного запаха;
  • рыхлые, но не вялые.

Перед консервацией каждый кочан тщательно осматривают, удаляют поврежденные и подсохшие листья. Затем промывают под проточной водой и оставляют обсыхать.

Справка. Кочаны с признаками сильного увядания не используют для засолки. Такие экземпляры подходят только для немедленного приготовления свежих и горячих блюд после очистки от поврежденных частей.



Полезные советы и рекомендации

Капуста пекинская по-корейски будет обладать нужной текстурой и требуемым вкусом, а также окажет пользу для организма, если в процессе приготовления будут учтены следующие нюансы:

  • если в рецепте используется термическая обработка, то она должна быть минимальной, иначе капуста размякнет до состояния пюре;
  • для вымывания сора и слизней между листьями, кочан рекомендовано поместить в тару с подсоленной водой ориентировочно на 15-20 мин. После этого капусту следует ополоснуть в проточной воде;
  • если капуста куплена заранее, то чтобы она не заветрилась, ее советуется хранить в пищевом пакете в холодильнике;

  • мариновать капусту по-китайски желательно с морской солью, она продлевает срок хранения и повышает питательные свойства блюда;
  • чтобы не обжечь руки острыми специями, проводить маринование капусты рекомендовано в медицинских перчатках;
  • в маринад советуется добавлять только белый (столовый) уксус;
  • для маринования желательно выбирать более плотные кочаны и удалять с них верхние зеленые листья;
  • чтобы капуста получилась сочной, нельзя использовать слишком тяжелый груз. Так как он выдавит лишний сок из листьев и не позволит овощу впитать достаточно маринада.
  • Пекинскую капусту в свежем виде не рекомендовано хранить дольше 1 недели, даже при условии соблюдения правил. При этом следует учитывать, что промытая капуста быстро начинает гнить, поэтому мыть овощ рекомендовано непосредственно перед приготовлением. Зато хранить до 9 месяцев можно продукт, маринованный по-корейски.

    Автор: Котлячкова Светлана



    Как засолить классическим способом

    Для обычной засолки потребуются только соль, вода и емкость подходящего размера. Саму капусту предварительно подготавливают: убирают нижние части кочанов, затем разрезают каждый напополам или четвертинками.

    Ингредиенты и пропорции

    На 10 кг капусты понадобится 1 кг соли и 1,2 л воды. Количество соли можно уменьшить до 0,5 кг.

    По вкусу добавляют специи – лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Но и без дополнительных ингредиентов получается насыщенный, приятный вкус.

    Инструкция по приготовлению

    Предварительно подготавливают жидкость: воду доводят до кипения и растворяют в ней соль.

    Затем следуют инструкции:

    1. Подготовленные овощи укладывают в чистую, сухую емкость.
    2. Заполняют плотными слоями, оставляя минимальные зазоры между кусками.
    3. В заполненную емкость сверху укладывают крышку или деревянную доску подходящей формы и прижимают гнетом.
    4. Вливают рассол.

    Правильно уложенные овощи покроются слоем рассола. Капусту оставляют на 7 дней. За это время при комнатной температуре происходит ферментация.

    Справка. Чтобы брожение проходило равномерно, раз в день гнет убирают, а крышку ненадолго приподнимают, позволяя газам выйти по всей поверхности.


    Соленая капуста

    Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

    • китайская капуста — 1,5 кг;
    • соль каменная — 150 г;
    • душистый горошек — 9 шт.;
    • лавр — 2 листа;
    • гвоздика — 4-5 шт.

    Немаловажный процесс нарезки

    Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

    Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

    Вариации рецепта

    Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

    Быстрый способ

    Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

    Сначала подготавливают овощи:

    • 500 г капусты нарезают крупными кусками;
    • 1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
    • 3 зубчика чеснока мелко рубят;
    • складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

    Затем готовят маринад:

    1. Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
    2. Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
    3. После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

    Кимчи по-корейски

    Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

    На 1 кг капусты понадобится:

    • 1 л воды,
    • 3 ст. л. соли,
    • 4 ст. л. измельченного перца,
    • 8 зубчиков чеснока.

    Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

    Пошаговые рекомендации по засолке:

    1. Разрезать кочаны на 4 части.
    2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
    3. Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
    4. Оставить в теплом месте для брожения.
    5. Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
    6. Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

    Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

    Справка. Во время использования и приготовления острой пасты надевают резиновые или полиэтиленовые перчатки. Это убережет кожу рук от ожогов.

    С овощами

    Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

    Подготавливают:

    • 1 кг крупно нарезанной капусты;
    • 0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
    • 0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
    • 1 порубленный острый перец.

    Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

    Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

    Справка. Благодаря неяркому вкусу пекинская капуста хорошо сочетается практически со всеми овощами. В качестве основы она подходит как для острых, так и для обычных соленых заготовок.

    С перцем

    Любителям сладкого перца понравится простой рецепт быстрого приготовления.

    Подготавливают:

    • капусту кусочками – 2 кг;
    • болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
    • мелко порезанный перец чили – 1 шт.

    Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

    Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

    С китайской грушей

    Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

    Пошаговый рецепт:

    1. 3 кочана разрезать на четвертинки.
    2. 2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
    3. 1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
    4. 3 зубчика чеснока мелко порубить.
    5. Овощи смешать, добавив 60 г соли.

    Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

    Справка. Китайскую грушу легко заменит любая другая с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом.

    С уксусом

    Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

    Как готовить:

    1. 1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
    2. Добавить один измельченный горький перец.
    3. Всыпать 1 ст. л. соли.
    4. Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
    5. Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
    6. Влить маринад в овощную смесь.

    Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.

    Справка. В такой салат по вкусу добавляют измельченную петрушку, укроп, сельдерей и другие пряные травы.

    Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления

    Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:

    Используемые продуктыЖелательные пропорции
    Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием.1 шт.
    Свежий огурец из сорта для засолок1 шт.
    Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде1 шт.
    Большая головка лука в очищенном виде1 шт.
    Чесночная головка1 шт.
    Свежий укроп. Потребуются только веточки.30-40 г
    Масло из семян подсолнечника без запаха30 мл
    Тростниковый белый сахарный песок25-30 г
    Соль для консервирования10-15 г
    Уксус с концентрацией 9%7-9 мл
    Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница.2-4 г
    Кориандр свежемолотый5 г
    Красная паприка в измельченном виде4-5 г
    Жгучий молотый перец1-3 г

    Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.

    Пошаговый процесс приготовления

    Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:

    1. Капусту рекомендовано проверить на наличие слизней, после этого удалить зеленые верхние листья и вырезать кочерыжку.
    2. Разрезать вилок на 2 части вдоль роста. Далее половинки необходимо нарезать в форме крупных квадратиков. Сложить капусту в глубокую эмалированную тару.
    3. Мытые огурцы советуется разрезать на 2 части (тоже вдоль роста). Затем каждую половинку нарезать слайсами. Переложить нарезанный огурец к капусте.
    4. Морковь желательно нарезать длинными и тонкими полосками. Можно использовать специальную терку. Морковь также следует положить в тару с капустой.

  • Болгарский перец требуется нарезать небольшими кубиками. Положить перец в тару к остальным ингредиентам.
  • Посолить содержимое, перемешать и оставить ориентировочно на 30 мин, чтобы овощи выделили сок и слегка обмякли.
  • Далее продукты из 6 пункта следует отжать от сока и переложить в аналогичную тару (вместительную и эмалированную).
  • Добавить к ингредиентам измельченный чеснок, жгучий и черный перец, а также паприку и кориандр.
  • Перемешать содержимое, после этого требуется добавить соль, сахарный песок и уксус. Снова перемешать содержимое. Дать продуктам пропитаться специями около 10-15 мин.
  • В течение данного промежутка времени следует нарезать луковицу в виде полуколец и обжарить на среднем огне до зарумянивания.
  • Лук переложить вместе с малом к остальным ингредиентам. Перемешивать ингредиенты приблизительно 1-2 мин. Чем равномернее продукты распределятся, тем вкуснее получится заготовка.
  • В завершении в маринованную капусту следует добавить измельченный укроп. Перемешать его с остальными компонентами.
  • Читайте также:  Опасные болезни кур, симптомы и лечение

    Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.

    Особенности хранения

    Соления хранят только в холодных местах – на зиму емкости убирают в погреб, подвал, холодильник.

    Оптимальный температурный режим для ферментированных овощей – +3°С.

    Маринованные заготовки, закатанные в стерилизованные банки, ставят в прохладное сухое место. Подойдет помещение, удаленное от источников тепла, недоступное для прямых лучей солнца. Для консервации такого типа температурный режим хранения – от 0 до +20°С.

    Способы хранения в домашних условиях

    Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

    Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.

    Как и с чем подавать такую закуску

    Соленая пекинская капуста – универсальное блюдо, которое успешно выступает в качестве самостоятельной закуски. Украшенная зеленью или оливками, такая заготовка уместна даже на праздничном столе.

    Часто используется при приготовлении первых блюд и салатов. Хорошо сочетается с картофелем, рисом, мясом как гарнир или дополнение к нему.

    Убираем урожай своевременно: когда убирать пекинскую капусту с грядки и от чего зависит время сбора

    Как определить, что пекинская капуста готовится зацвести, и что делать, если это произошло

    Можно ли молодой маме есть пекинскую капусту при грудном вскармливании

    Китайская капуста с помидорами

    Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

    • капуста — 1, 5 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • чили — 45 г;
    • соль каменная — 75 г;
    • чеснок — 12 долек.

    Как квасить пекинскую капусту на зиму?

    Добавить в избранное

    Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.

    • Можно ли квасить пекинскую капусту
    • Подготовка ингредиентов
    • Рецепты засолки пекинской капусты на зиму
      • Классический рецепт
      • Со специями
      • Засолка по-корейски
    • Способы хранения в домашних условиях

    Можно ли квасить пекинскую капусту

    Заготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.

    В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.

    • Этот овощ рекомендуют при:
    • борьбе с лишними килограммами;
    • гормональных нарушениях;
    • проблемах в работе нервной системы;
    • нарушениях работы сердца.

    В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.

    Подготовка ингредиентов

    Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.

    Рецепты засолки пекинской капусты на зиму

    Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.

    Классический рецепт

    Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.

    Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.

    У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.

    Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.

    Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.

    Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.

    Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.

    Через 2–4 дня закуска будет готова.

    Со специями

    Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).

    1 головка небольшого размера

    1. Овощ надрезают у основания. Аккуратно отделяют листья.
    2. В каждый лист втирают соль, выкладывают в ёмкость и оставляют для просаливания на 12 часов. Рекомендуется выполнять операцию вечером, чтобы утром приступить к остальным процедурам.
    3. Спустя 12 часов с листьев смывают остатки соли. Нужное количество в них уже впиталось.
    4. Чеснок и перец (сладкий и острый) очищают, удаляют семена. Всё измельчают.
    5. Готовят смесь из сухих специй. Имбирь, перец и кориандр смешивают, добавляют немного воды.
    6. Капустные листы смазывают полученной пряной смесью, складывают в ёмкость и оставляют в тёплом месте. Через 2–3 суток засолку помещают в прохладное место.

    Засолка по-корейски

    Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.

    7–8 крупных зубка

    1. Капусту избавляют от некрасивых, испорченных листьев, промывают и нарезают небольшими кусками. Кочан можно просто разрезать на 4 части.
    2. Подогревают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, растворяют. Полученным рассолом заливают подготовленный овощ.
    3. Заготовку отправляют в тёплое место на сутки. Можно поставить ёмкость возле плиты.
    4. Приготавливают смесь специй. Для этого измельчённые чеснок и перец перемешивают. Для хорошей консистенции добавляют немного воды. Должна получиться масса, напоминающая по структуре густую сметану. Её на сутки отправляют на хранение в холодильник.
    5. Через 24 часа с капусты сливают жидкость (выделившийся сок и рассол), достают мякоть и смазывают перечной смесью каждый лист. Смазки не должно быть слишком много, иначе салат получится слишком острым и непригодным к употреблению.
    6. Обработанную капусту накрывают прессом, убирают в тёплое место и оставляют на 2 суток.

    Способы хранения в домашних условиях

    Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

    Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.

    Квашеная пекинская капуста: особенности, лучшие рецепты, способы хранения в домашних условиях

    Как правильно выбрать

    Для хранения подходят поздние сорта культуры, которые выращены в местном климате, а не завезены с азиатских стран. До середины октября срезают:

    • Астену;
    • Бокал;
    • Кудесницу;
    • Ворожею;
    • Княжну.

    Нужно допускать, чтобы пекинская капуста подмерзла, поскольку лежать она не будет. При создании оптимальных условий долго не гниют тугие кочаны без повреждений, окрашенные равномерно. Мятые и вялые листья нужно сразу обрывать, поскольку в них заводятся грибки, которые быстро распространяются и вызывают загнивание.

    Выбор сорта для хранения

    Желая вырастить пекинскую капусту для зимних заготовок, следует помнить, что различные сорта имеют разную лежкость. Так, ранние гибриды наиболее быстро созревают и отличаются сочностью и нежностью, однако не подходят для длительного хранения, поскольку быстро вянут и гниют. Для заготовок на зиму оптимальными считаются средне- и позднеспелые сорта, например:

    • «Русский размер»;
    • «Княжна;
    • «Кудесница»;
    • «Ворожея».

    Многие огородники советуют выращивать гибриды, которые вывели отечественные селекционеры, поскольку они учитывают особенности местного климата. Очень хорошо зарекомендовали себя и голландские сорта «пекинки»: они устойчивы к стрелкованию, хорошо переносят похолодания и перепады температур.

    Оптимальные условия для хранения

    В свежем виде пекинскую капусту нельзя держать в кладовке или на кухне, поскольку она увядает за несколько дней.

    Температура

    Даже плотные и тугие кочаны в тепле не лежат, быстро утрачивают товарный вид. Нормально хранятся вилки в подвале, где не выше +3 °С.

    Влажность

    Листья капусты вянут не только из-за высокой температуры в помещении, головки не переносят сухой воздух. Чтобы продукт оставался сочным, влажность в хранилище не должна быть меньше 93. При увеличении показателя до 97–98% кочаны начинают гнить.

    Как в домашних условиях правильно хранить норковую шубу

    Освещенность

    Перед закладкой пекинской капусты в подвал или погреб обеззараживают специальными дезинфекционными растворами. Овощ не переносит солнечного света, лучше лежит в затемненном месте.

    Вентиляция

    Хранилище для капусты китайской должно хорошо проветриваться. Если воздух застаивается, головки быстро портятся. Чтобы кочаны не гнили, не увядали, допускается снимать только 2 листа сверху.

    Как хранить пекинскую капусту в квартире?

    Если кроме городской жилплощади ничего нет, то хранить пекинскую капусту можно либо в холодильнике, либо в не промерзающей застекленной террасе, а также на балконе, лоджии. Но учтите, что температура при всем сроке хранения не должна снижаться ниже нуля и подниматься выше +5°С.

    Пошаговая подготовка к хранению на лоджии:

    1. Осмотр и удаление гнилых и поеденных листочков.
    2. Сухое удаление почвы, пыли и, если есть, слизней.
    3. Помещение каждой капустной головки в отдельный мешочек или оборачивание в 2-3 слоя пищевой пленки с оставлением незакрытого места рядом с кочерыжкой.
    4. Укладка в ящик максимум в 3 слоя.
    5. Ежедневная проверка и изъятие по необходимости для готовки тех кочанчиков, которые уже начали подгнивать, не доводя размеры загнивания до масштабов всего вилка.

    Так пекинку удастся сберечь до 100 дней.

    капусту пекинскую ни в коем случае не храните вместе с яблоками и бананами, такое соседство может сильно ускорить загнивание и к тому же испортит вкус овоща.

    Способы хранения и заготовки на зиму

    При отсутствии погреба, сборе хорошего урожая овощи солят и маринуют, перерабатывать можно и пекинскую капусту.

    Закваска

    Большинство людей привыкло употреблять диетический продукт в салатах, нежные и сочные листья придают популярному «Цезарю» особую пикантность. Пекинская капуста не хрустит в маринаде или рассоле, но получается не менее вкусной, чем привычные белокочанные сорта.

    Для закваски нужно взять 1 или 2 головки общей массой 3 кг, кроме этого, потребуется:

    • сахар;
    • перец чили;
    • имбирный порошок;
    • чеснок.

    Кочаны разделяют на 4 части, листья натирают солью и помещают в эмалированную или стеклянную глубокую посуду, оставляют в кухне на сутки, после чего промывают под краном и вымачивают в прохладной воде 3 или 4 часа Жидкость сцеживают, выложив пекинскую капусту в дуршлаг.

    Перец соединяют с давленым чесноком и имбирным порошком. Жгучей приправой обрабатывают каждый лист отдельно. Овощную смесь перекладывают в пластиковую емкость, оставляют на сутки в тепле, периодически снимая крышку, чтобы вышел воздух. После этого контейнер отправляют в прохладное место. Заквасится капуста за 10–14 дней.

    Сушка

    Петсай долго хранится, не утрачивает полезных компонентов при заготовке на зиму другим способом. Убрав верхние листья, кочан шинкуют или измельчают на кусочки, складывают на противень, застеленный пергаментом, отправляют в духовку, выбирают 50 °С.

    Хорошо сохнет китайская капуста в специальной электросушилке. Ее размещают на поддоне, включают прибор.

    В свежем виде

    Существует несколько способов.

    В овощехранилищах

    При значительных объемах сельскохозяйственной продукции используется складское помещение, в котором определенную температуру поддерживает охладительная система, а проветривание осуществляется с помощью вытяжной вентиляции. В овощехранилище и картофель, и лук, и свекла не утрачивают вкус, не теряют привлекательный вид и полезные компоненты.

    Как и где лучше хранить сливы, правила и способы в домашних условиях на зиму

    Срезанную в сухую погоду пекинскую капусту укладывают в контейнеры, ящики или располагают навалом кочерыжкой вверх. Рядом с петсаем не должны лежать плоды, выделяющие этилен. При 0–2 °С диетический продукт остается свежим более 3 месяцев, при 4 градусах прорастает и гниет.

    Подвал или погреб

    Овощехранилище, оснащенное системой вентиляции и охлаждения, обычно арендуют фермеры, возделывающие поля. Владельцы дачных участков и огородов свою продукцию опускают в погреб.

    В подвешенном состоянии

    Если в подвале мало места и все заставлено ящиками с корнеплодами, некоторые хозяева под потолком протягивают тонкую проволоку или веревку, развешивают пекинскую капусту листьями вниз.

    В песке

    Если нужно сохранить петсай в свежем виде как можно дольше, кочаны не надо срезать, а выкопать овощное растение вместе с корнем, опустить в погреб, посадить в песок и регулярно немного поливать.

    В ящике

    Хозяйкам хочется дольше радовать семью витаминными салатами из китайской капусты, и они каждую головку заворачивают в пленку, раскладывают в кульки, которые ставят в ящик не очень плотно.

    Балкон

    В квартире листья диетического продукта быстро вянут, в холодильнике нереально сложить весь урожай, собранный на грядке. Пекинская капуста неплохо лежит на застекленном балконе. Кочаны нужно постоянно просматривать, убирать засохшие или гниющие. Оберегать головки необходимо от морозов, защищать от лучей солнца.

    В холодильнике

    Температура на неотапливаемом балконе или лоджии часто меняется, то поднимается до 20, то опускается ниже 0, что негативно сказывается на внешнем виде пекинской капусты. В холодильнике овощ лучше хранится. С головок, которые нельзя мыть, срезают кочерыжку, заворачивают их в бумагу, оставляют в прохладном помещении часа на 3, а потом укладывают на полку или в ящик холодильника.

    Морозилка

    Сохранить китайскую капусту можно до следующего урожая. Созревшие плотные кочаны моют под краном, отделяют сочные листья, измельчают кусочками и опускают на пару минут в соленую кипящую воду. Достав из жидкости, нарезанную капусту просушивают на полотенце, охлаждают при минусовой температуре, накладывают в пакеты, которые размещают в морозилке.

    Сколько в холодильнике можно хранить разрезанный арбуз

    Засолка и маринование

    Очень вкусная полезная закуска, приготовленная из петсая, прекрасно лежит до зимы, если соблюдаются пропорции используемых основных ингредиентов. На килограмм капусты берется 1/2 стакана каменной соли. Также требуется:

    • лавровый лист;
    • горошек душистый;
    • бутончики гвоздики.

    Петсай измельчают тонкими полосками ножом, механической или электрической шинковкой. Нарезку перемешивают с солью, соединяют со специями и перекладывают в стеклянную тару. Емкость оборачивают марлей, устанавливают гнет. За месяц капуста просаливается, но со временем становится еще вкуснее и острее.

    Консервация не портится гораздо дольше, чем свежие овощи. Никого не оставит равнодушным маринованная китайская капуста. Для заготовки берется:

    • головка массой 0,5 кг;
    • ½ стакана уксуса;
    • 40 г сахара;
    • перец чили;
    • соль — 3 ст. л.

    Кочан моют под краном, шинкуют соломкой. В посуду наливают 0,5 л воды и вместе со специями делают маринад, в закипевшую жидкость отправляют уксус.

    На дно стеклянной тары укладывают капусту, наливают горячий раствор, закупоривают герметически и утепляют пледом.

    Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях

    Конечно же, есть конкретные принципы хранения. К примеру, отбираются только целиком сформировавшиеся и цельные высохшие головки капусты. А для того чтобы срок хранения пекинской капусты стал ещё больше, капусту убирают совместно с корнями, прикапывают в сырой песок. При этом её спускают в погреб либо же подвал. Нужно дополнить, что данный тип капусты также очень нуждается в значительной влажности воздуха. И для того чтобы головки не вяли, их все же хранят в целлофановых пакетах. Перед этим их выдерживают в холодных, хорошо проветриваемых помещениях. Уже после этого заполненные пакеты весьма герметично закрывают, кладут на полки либо же в ящики.

    Подходящий температурный режим и сроки хранения

    Пекинская капуста требовательна к условиям хранения. Нарушение рекомендаций приведёт либо к увяданию листьев, либо к развитию гнилостных процессов. Оптимальные значения температуры, при которой вилки гарантированно пролежат 2 месяца, колеблются в пределах 0…+3 градуса.

    Не менее важен показатель уровня влажности. Хорошо, если он не превышает значение 98%, в противном случае кочаны загниют. В помещении, где воздух слишком сухой, капустные листья будут терять сок и вянуть. Огородники решают такую проблему с помощью кастрюли с водой, разместив её рядом с ящиками с капустой. Нижний рекомендуемый порог влажности составляет 93%.

    Перед закладкой овощей на хранение в погребе проводят дезинфекцию. Срезанные кочаны внимательно осматривают на предмет повреждений. Лёжкостью отличаются только не тронутые инфекцией целые вилки. Головки, не отвечающие этим требованиям, употребляют в пищу в первую очередь.

    Важно! Головки, которые нужно сохранить надолго, нельзя раздевать. Допускается снятие 1–2 верхних листьев, если на них имеются незначительные повреждения. Вилки должны быть сухими внутри и снаружи.

    Отобранные кочаны складывают в просторные деревянные ящики в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Многие огородники заворачивают каждый вилок в пищевую плёнку. Она служит барьером для проникновения вредоносных микроорганизмов извне.

    Такой способ хранения целесообразно использовать, если в подвале лежат фрукты. Особенно опасно для пекинской капусты соседство с яблоками, которые выделяют этилен. Под воздействием его паров кочаны быстро портятся.

    Читайте также:  Огурец обыкновенный 'Визит F1'

    Хранение вместе с яблоками противопоказано

    В холодильнике

    В домашних условиях пекинку хранят в холодильнике, в отделении для овощей. При температуре +5…+7 градусов кочаны способны пролежать 1 неделю. Чтобы продлить жизнь вилкам, нужно плотно завернуть их в пищевую плёнку. Овощи не загниют и не увянут в течение 7–10 дней, если положить их в объёмный пластиковый контейнер с крышкой, оснащённой клапаном для доступа воздуха.

    В морозильной камере

    Заморозка пекинской капусты – один из лучших способов сохранить урожай на срок до 6 месяцев. У этого способа есть недостаток – после разморозки листья становятся слишком мягкими. Для салатных композиций они непригодны, но могут использоваться как витаминная добавка в первые блюда.

    Заморозка пекинской капусты предполагает предварительную шинковку кочанов. Нарезанные овощи складывают в полиэтиленовые пакеты или небольшие пластиковые судочки, плотно закрывают и помещают в камеру с самой низкой температурой (отсек быстрой заморозки). Через 3 часа свёртки перекладывают в любое другое отделение морозилки.

    В сушёном виде

    Сохранить на зиму пекинскую капусту можно и в сушёном виде. Для заготовки выбирают не повреждённые вредителями и болезнями кочаны. Верхние 2–3 листа снимают, а сам вилок мелко шинкуют. Капустную нарезку сушат двумя способами:

    • в сушилке для овощей и фруктов;
    • в духовке.

    Чамча по-корейски

    Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

    Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

    • капуста – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 300 г;
    • перец чили – 4 стручка;
    • чеснок – 2 зубочка;
    • соль – 40 г;
    • имбирь свежий – 10 г;
    • соевый соус – 10 мл;
    • кориандр – 5 г;
    • чёрный перец – 5 г;
    • вода – 1,5 литра.
    1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
    2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
    3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
    4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
    5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
    6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
    7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
    8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

    Предлагаем ознакомиться: Выращивание и уход за китайской капустой в открытом грунте на огороде. Особенности ухода за китайской капустой

    Нежная, полезная, вкусная: как правильно хранить пекинскую капусту?

    Пекинская капуста – это растение, которое требовательно не только к условиям выращивания, но и к организации хранения собранного урожая.

    Непродолжительный срок лежания и нежная структура овоща требуют серьезного подхода к выбору способа сохранения капусты, с учетом всех особенностей этой овощной культуры.

    О том, как хранить пекинскую капусту в домашних условиях свежей в холодильнике, можно ли ее замораживать, каков срок хранения овоща, расскажем в статье.

    Подготовка к хранению в домашних условиях

    Пекинская капуста представлена большим количеством сортов, отличающихся сроками созревания:

    • раннеспелые;
    • среднеспелые;
    • позднеспелые.

    Выбор сорта

    Для длительного хранения ранние и среднеспелые сорта не подходят, но их можно законсервировать. Позднего созревания цветная капуста, особенно гибриды, отличается большей плотностью и лучшей лежкостью.

    Продолжительное хранение, до 4-х месяцев, имеют следующие сорта:

    • Мохито;
    • Маркет;
    • Бирюза и другие.

    До 3-х месяцев:

    • Оранжевое сердце;
    • Ника и другие.

    Очень много сортов имеют непродолжительный период хранения в свежем виде. В их числе:

    • Шанхай;
    • Нежность;
    • Ричи;
    • Гидра и другие.

    Грамотный сбор урожая

    Для качественного последующего хранения головки капусты должны быть правильно собраны. Для средней полосы сбор урожая, который планируется хранить в свежем виде, проводится в сентябре.

    Необходимыми условиями на время сбора являются:

    • отсутствие заморозков;
    • сухая погода.

    Перестоявшие кочаны хуже хранятся.

    Осмотр кочанов

    Вся собранная пекинская капуста должна быть перебрана и осмотрена. Для хранения впрок подойдут кочаны, которые отвечают следующим условиям:

    1. Правильно сформированные.
    2. Плотные.
    3. Без механических и других повреждений.
    4. Не подверженные поражению вредителями и болезнями.

    Отбракованные экземпляры можно использовать в пищу сразу или сделать из них заготовки.

    Первичная обработка

    Внешние листья кочана часто оказываются поврежденными – тогда их нужно удалить. При этом нельзя снимать слишком много листов, так как чем больше их останется, тем дольше будет лежать кочан капусты. После осмотра и отбора, каждый овощ, предназначенный для хранения в свежем виде, следует завернуть в пленку.

    Влага между капустными листами может стать причиной загнивания, и снижения продолжительности хранения овоща.

    Оптимальные условия

    Пекинская капуста, в том числе и ее зимние сорта, имеет нежную структуру. Даже при незначительных отклонениях от условий содержания, происходит быстрая порча овоща.

    Оптимальными условиями для пекинки являются:

    • влажность – 95%;
    • температура – от 0°С до +2°С;
    • отсутствие рядом урожая яблок (ограничение связано с выделяемым фруктами этиленом, который стимулирует увядание близкорасположенных к ним овощей и фруктов);
    • хорошая вентиляция;
    • надежное затемнение – с полным отсутствием попадания на овощи прямых солнечных лучей.

    Отклонение показателя температуры в хранилище приводит к быстрой порче капусты, и ее непригодности к употреблению в пищу:

    • при показателях термометра выше +2°С начинается интенсивное прорастание;
    • при показателях ниже 0°С будет наблюдаться промерзание заготовленных головок.

    О сборе и правильном хранении пекинской капусты расскажет видео:

    Способы

    Хранить пекинскую капусту можно в свежем виде и после обработки. Для этого нужны соответствующие условия.

    Свежей в холодильнике

    В домашнем холодильнике пекинская капуста в целлофане может сохраняться в отсеке, предназначенном для хранения овощей. При его отсутствии может быть использован достаточно большой пластиковый контейнер подходящего размера.

    Можно ли замораживать на зиму?

    Замороженная капуста может быть отправлена на хранение порезанной или разобранной на отдельные листья. В нарезанном виде капуста пригодится для приготовления первых блюд, а замороженная отдельными листами – для голубцов.

    Предварительно овощ моют и просушивают. Нарезанную пекинку желательно разложить в отдельные порционные пакеты иди пластиковые коробки, чтобы при необходимости использовать, не размораживать больший объем, чем требуется.

    При правильной заморозке, и содержании в условиях низких температур, пекинская капуста может находиться длительно – до следующего урожая.

    При комнатной температуре

    В условиях комнатной температуры такой нежный овощ не может находиться продолжительное время – не больше нескольких дней.

    На балконе

    Продолжительность нахождения капусты на балконе зависит от обустройства этого помещения и созданных условий. Овощи до закладки оборачивают в пленку и помещают в ящики.

    При теплом остеклении, если есть возможность, следует поддерживать температурные показатели в пределах, допустимых для пекинки. При этом необходимо организовать защиту от солнечных лучей и воздухообмен.

    На балконах открытого типа, или с холодным остеклением капуста максимум пролежит до наступления морозов. Продолжительность нахождения капусты на балконе уступает условиям в погребе и холодильнике.

    В погребе

    При наличии погреба есть возможность расположить достаточно большие объемы урожая капусты. Но чтобы овощ лежал хорошо, нужно обязательно следить за условиями в помещении. Например, при недостаточной влажности – поставить емкость с водой возле места хранения.

    Завернутую в пленку капусту складывают в деревянные ящики. Герметичность тары не требуется – овощ можно упаковывать также в картонные или пластиковые ящики.

    Альтернативные варианты

    При большом урожае пекинской капусты его часть может быть законсервирована или засушена.

    В сушеном виде

    Сушка капусты позволяет получить полуфабрикат, который не занимает много места и может храниться в условиях комнатной температуры.

    Сушка в духовом шкафу:

    1. Температуру в духовке выставляют на минимум – 50-100°С.
    2. На противень выкладывают нарезанную капусту тонким слоем.
    3. Помещают противень в духовку.
    4. Включают режим «конвекция», а при его отсутствии – оставляют дверцу приоткрытой.
    5. Периодически перемешивают сушащийся овощ.
    6. Через 3 или 4 часа капуста будет готова.

    В электросушилке сушка выполняется похожим способом:

    1. Нарезанную капусту раскладывают.
    2. Устанавливают температуру на +50°С или +60°С.
    3. Включают прибор на 5 часов.

    После остывания продукт раскладывают по холщовым мешочкам или стеклянным банкам. Преимущество хранения в тканевой упаковке – заготовка будет иметь воздухообмен и не отсыреет.

    Если для хранения выбрана стеклянная тара, то в процессе продолжительного хранения следует периодически открывать крышку, чтобы проветрить содержимое.

    В квашеном

    Закваска пекинской капусты проходит не так, как белокачанной. Для приготовления понадобится:

    • капуста – 5 кг;
    • вода – 0,3 л;
    • соль – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • чеснок – 1 зубок;
    • уксус – ¼ стакана.

    Процесс приготовления:

    1. Шинкуют пекинку.
    2. Перекладывают ее в большую емкость, удобную для перемешивания всех ингредиентов.
    3. Вливают воду и уксус.
    4. Всыпают соль и сахар.
    5. Выдавливают через чеснокодавилку зубчик чеснока.
    6. Все перемешивают.
    7. Утрамбовывают.
    8. Организуют гнет.
    9. Через 1 день деревянной палочкой протыкают капусту в нескольких местах.
    10. Выдерживают 1 день.
    11. Выносят на холод.
    12. Выдерживают еще ½ месяца.

    Квашеная пекинская капуста на зиму, видео-рецепт:

    В засоленном

    Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • пекинская капуста (1 кг);
    • соль (0,1 кг).

    Порядок засолки:

    1. Капусту промыть.
    2. Нарезать овощ кусками (если небольшой кочан, то на четвертинки), но можно и нашинковать мелко.
    3. Добавить соль.
    4. Перемешать руками, несильно помять.
    5. Утрамбовать плотно в подготовленные емкости.
    6. Организовать гнет.
    7. Оставить на срок до 4-х недель в прохладных условиях.
    8. Снять гнет.
    9. Если нужно, то переложить в более удобные для хранения продукта, емкости.
    10. Хранить в прохладном месте.

    При засолке в стеклянные банки нарезать каждый качен нужно некрупно.

    Сколько хранится?

    Пекинская капуста в свежем виде в кочанах может лежать от 4 недель до 4 месяцев. Такой широкий диапазон связан с несколькими факторами:

    • сорт овоща;
    • соответствие сорта климатическим условиям;
    • качество головок;
    • особенности выращивания;
    • условия, обеспечиваемые хранилищем.

    Один и тот же урожай:

    • в погребе с подходящими условиями может пролежать до 4-х месяцев;
    • при комнатной температуре в квартире – пару дней;
    • в замороженном состоянии – до следующего урожая;
    • в засушенном – до 2-х лет;
    • в холодильнике – 3-4 недели.

    Запреты

    Пекинская капуста – требовательный к условиям содержания овощ. При организации хранения следует учитывать ряд запретов:

    1. В свежем или приготовленном виде капуста не должна храниться под прямыми солнечными лучами.
    2. При высокой температуре (выше, чем +4°С) овощ вянет очень быстро.
    3. Свежий овощ нельзя хранить вместе с яблоками – он быстро испортится.
    4. Повышенная влажность – около 100%, приводит к загниванию овоща.
    5. Не следует перед помещением на хранение удалять верхние листья, если они не имеют повреждений.

    Рекомендации

    Рекомендации по хранению пекинской капусты помогут правильно распорядиться урожаем и предотвратить потери:

    1. В месте хранения свежей продукции должна быть высокая влажность, но появления конденсата на кочанах нельзя допускать. Если такое произошло – овощ просушивают, а пленку заменяют.
    2. Периодический осмотр кочанов позволит вовремя заметить повреждения.
    3. Позднеспелые сорта при правильном хранении должны лежать не меньше месяца.
    4. При нарушении условий хранения срок лежки продукта стремительно сокращается.
    5. Если верхние листы капусты начали вянуть, овощ следует в ближайшее время употребить в пищу.

    О хранении разных сортов капусты читайте здесь.

    Заключение

    Несмотря на то, что пекинская капуста не принадлежит к числу продуктов длительного хранения, ей можно обеспечить лежание в течение нескольких месяцев, если организовать правильные условия.

    При необходимости длительного сохранения, на помощь придут рецепты сушки, закваски и заморозки полезного и вкусного овоща.

    Пекинская капуста. Рецепты заготовок на зиму

    Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

    В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

    Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

    Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

    Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по составу витаминов. Помимо высокого содержания витаминов, листья китайской капусты вкусные и хрустящие в салатах.

    История

    Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

    В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

    В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

    Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

    Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

    Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

    1. снять верхние засохшие листья;
    2. поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
    3. срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
    4. промыть холодной водой.

    После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

    Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

    Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1,5 литра;
    • лук репчатый – 50 грамм;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • зелёный лук – 40 г;
    • имбирь свежий – 30 г;
    • соль – 30 г;
    • сахарный песок – 5 г;
    • красный молотый перец – 5 г;
    • чёрный молотый перец – 10 г;
    • кориандр в порошке – 5 г.
    1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
    2. Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
    3. Шинкуем листья тонкими полосками.
    4. Репчатый лук тонко шинкуем.
    5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
    6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
    7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
    8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

    Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

    Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

    На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

    • капуста – 1 кг;
    • соль – 100 грамм;
    • лавровый лист – 5 г;
    • душистый перец горошком – 10 г;
    • гвоздика сушёная – 5 г.
    1. Пекинку шинкуем очень тонко.
    2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
    3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
    4. Убираем в прохладное место.

    Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

    Пекинская капуста на зиму Кимчи

    Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой.

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 3 ст.л.;
    • измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
    • чеснок – 8-10 зубчиков.
    1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
    2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
    3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
    4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
    5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
    6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.
    Читайте также:  Маленький домик для дачи фото

    В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств.

    Чамча по-корейски

    Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

    Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

    • капуста – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 300 г;
    • перец чили – 4 стручка;
    • чеснок – 2 зубочка;
    • соль – 40 г;
    • имбирь свежий – 10 г;
    • соевый соус – 10 мл;
    • кориандр – 5 г;
    • чёрный перец – 5 г;
    • вода – 1,5 литра.
    1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
    2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
    3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
    4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
    5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
    6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
    7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
    8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

    Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

    Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

    • капуста пекинская – пятьсот грамм;
    • уксус столовый 9% – 100 мл;
    • вода – 500 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • соль – 3 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.
    1. Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
    2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
    3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
    4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

    Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

    Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по доступному рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

    • капуста – один кочан;
    • перец чили молотый – 1 ст.л.;
    • корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
    • перец красный сладкий – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • кориандр семенами – 1 чайная ложка;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 4 ст.л.;
    • вода – 2 литра.
    1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
    2. Укладываем куски плотно в кастрюлю.
    3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
    4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
    5. После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
    6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
    7. Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

    Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

    Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

    Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является лёгким продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

    • капуста – килограмм;
    • болгарский перец – 500 г;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • лук репчатый – 500 г;
    • уксус яблочный – 100 мл;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 100 г;
    • вода – около 1 литра.

    Как заготовить салат

    1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
    2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
    3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
    4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
    5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
    6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

    Заморозка

    Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

    Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

    Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

    Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

    1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
    2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

    Хранение в домашних условиях

    Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

    В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. При правильном хранении свежей пекинки, капуста сохраняется максимум четыре месяца. Более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

    Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

    Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

    Правильно храним пекинскую капусту зимой

    Благодаря своему вкусу и наличию в составе множества полезных микронутриентов пекинская капуста приобрела большую популярность среди любителей овощных блюд. Почти каждая женщина использует ее для приготовления сочных и легких салатов. Но после окончания периода созревания капусты приходит пора сбора и хранения урожая. Как правильно хранить этот овощ, чтобы и зимой была возможность готовить различные блюда с ее добавлением?

    Как выбрать капусту пекинскую для хранения

    Чтобы купленный вами овощ во время хранения быстро не испортился, рекомендуют отбирать среднепоздние или поздние сорта, выращенные в условиях российского климата:

    • Кудесница;
    • Княжна;
    • Русский размер;
    • Полукочанная;
    • Астен;
    • Ворожея;
    • Бокал.

    Уборка этих сортов происходит с конца сентября или с середины октября. Листья капусты не должны застигнуть заморозки, иначе она быстро сгниет.

    При выборе овоща нужно обращать внимание на внешний вид, так как от этого зависит возможность его длительного хранения:

    • кочаны отбирают плотные и с равномерной окраской;
    • на листьях не должно быть следов укусов вредителей или других дефектов.

    Удалению подлежат примятые или поврежденные листья, так они могут стать причиной порчи всего вилка. При соседстве других кочанов дефекты могут перейти и на их листья.

    Как хранить пекинскую капусту домашних условиях

    Можно разными способами сохранить овощ, чтобы иметь возможность приготовить блюда с его добавлением зимой. В условиях квартиры или дома ее можно хранить в холодильнике, подвале или на балконе, соблюдая при этом определенные правила.

    Как заквасить пекинскую капусту

    Одним из самых популярных рецептов квашения овоща является кимчи (по-корейски). Для закваски капусты потребуются дополнительные ингредиенты:

    • соль;
    • сахар;
    • лук;
    • чеснок;
    • красный перец;
    • вода.

    Сначала готовят рассол. Для этого в 1 л воды высыпают 1 ст.л. соли и ставят емкость на огонь. Постоянно помешивая, нужно дождаться растворения соли. Затем рассол снимают с огня и оставляют его остывать. В это время кочан пекинки освобождают от порченых листьев и разрезают его вдоль на 4 ч., вырезая при этом кочерыжку. Оставшиеся листья, общая масса которых должна быть 1 кг, режут тонкими полосками. Шинкуют 50-100 г лука. Нарезанные овощи перемешивают в кастрюле или большой миске и заливают рассолом. Сверху емкость накрывают тарелкой, на которую ставят груз.

    По истечении 2-х дней достают листья пекинки и смазывают их заранее приготовленной приправой (смешивают 2 ст.л. красного молотого перца, сок 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. сахара). После этого капусту вновь кладут в емкость со свежеприготовленным рассолом под гнет на 2 дня. Приготовленную квашеную капусту можно разместить в закручивающиеся банки и оставить в холодильнике или отнести емкость без гнета в подвал.

    Засолку капусты можно проводить и без дополнительных ингредиентов. Их используют для улучшения вкуса. Наиболее подходящими для пекинки считаются укроп, петрушка, лавровый лист, перец и гвоздика.

    Как сушить капусту

    Сушить целыми кочанами овощ не рекомендуют. Приготовленные листья режут на полоски 3-5 мм и кладут в духовку (60-90 градусов) или электросушилку (55-60 градусов). В первом варианте время сушки – 4 ч., во втором – 5 ч.

    Для хранения листья складывают в полотняные мешочки.

    Хранение капусты в овощехранилище, подвале, погребе, на балконе

    Основные действия при хранении пекинки в овощехранилищах:

    • все кочаны кладут в пластиковый пакет или коробку, размещая их горизонтально в 3 слоя, при этом вилки не должны слишком плотно прилегать друг к другу;
    • емкость для хранения закрывают неплотно, чтобы создать капусте достаточную вентиляцию (без сквозняков);
    • влажность в таком помещении должна находиться на уровне 96-98 %. При меньших показателях листья начнут сохнуть, так как не имеют восковый слой, который защищает от чрезмерного испарения. А при 100 % влажности кочаны сгниют через неделю;
    • температуру воздуха поддерживают на уровне от 0 до +3 градусов.

    При таких условиях вилки могут храниться в течение 4 мес. При температуре от -3 до +3 этот срок сокращается до 16-20 дней, а при показателях свыше +4 градуса – до 2-4 суток.

    В погребе или подвале овощ хранят в ящике с влажным песком, в который прикапывают его корни. Еще одним способом хранения в таких помещениях считается подвешивание капусты на трос вверх ногами. При этом вилки развешивают на достаточном расстоянии друг от друга, иначе в местах соприкосновения начнет зарождаться гниль.

    Для длительного хранения капусту нужно обернуть пищевой пленкой, и она останется неиспорченной в течение 3 мес. Показатели влажности можно немного снизить.

    Если вы живете в квартире, то для зимовки овоща подойдет лоджия или балкон, где температура в течение всего срока хранения находится в пределах от 0 до +5 градусов. Прямые солнечные лучи также не должны попадать на капусту.

    Правила хранения на балконе:

    • удаляют порченые листья и грязь;
    • помещают каждый вилок в полотняный мешочек или пакет из пищевого пластика. Можно обернуть его в 2-3 слоя пищевой пленки, оставляя небольшое отверстие возле кочерыжки;
    • кочаны укладывают горизонтально в деревянные ящики (максимум 3 слоя);
    • каждые 2 недели проверяют вилки на наличие гнили. Если обнаружен такой кочан, то его удаляют из общей массы, чтобы они не испортились. Удаляют также все дефектные листочки и меняют упаковочный материал.

    Соблюдение этих правил позволит сохранить капусту в течение 90-100 дней.

    Как хранить пекинскую капусту в холодильнике и морозилке

    Если вам необходимо сохранить небольшое количество кочанов, то для этого подойдет холодильник. Предварительно их нужно осмотреть и удалить все испорченные листья. Затем капусту заворачивают в пищевую пленку, чтобы на ней не появился конденсат, и складывают в отсек для овощей или пластмассовую тару, которую плотно закрывают. Этот способ позволяет продлить жизнь овоща на 1 мес. Периодически нужно проверять, не испортились или не посохли листья.

    Для хранения в морозильной камере капусту нарезают полосками и складывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. Многие рекомендуют предварительно пробланшировать листья (опустить их в подсоленную закипевшую воду на 3 мин.). Затем они должны просохнуть на бумажном полотенце. Это позволит снизить риск поступления нитратов в организм. Такой способ заготовки овоща на зимовку подойдет для приготовления рагу, салатов и супов.

    Если вы любите голубцы, то пекинку можно замораживать целыми листьями. Кочан аккуратно разбирают на отдельные листочки, которые пропаривают в кипятке 10 мин. Затем острым ножом срезают толстый стержень и оставляют их сушиться на полотенце.

    После выполнения этих действий, хорошо разровненные листья складывают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и ставят в морозилку. В таком виде капуста может храниться от 4 до 7 мес.

    Замораживать рекомендуют в небольших емкостях, чтобы при приготовлении блюда использовать весь размороженный продукт. Повторная его отправка в морозилку приведет к потере вкуса.

    Сколько хранится пекинская капуста

    Срок зимовки овоща зависит от показателей температуры и влажности в помещении для хранения. Оптимальный уровень влажности – 97-98 %. При его снижении листья начнут сохнуть и вянуть, а при повышении – гнить.

    Чтобы сохранить капусту в течение 3 мес. температуру нужно держать на уровне от 0 до +3 градусов. Если она увеличится до +4 и выше, то овощ начнет прорастать и его желательно съесть за несколько дней. Когда температура колеблется от -3 до +3, капуста хранится не дольше 20 дней. В условиях морозильной камеры овощ может находиться более 3 мес.

    Важным условием хранения также является размещение кочанов в темном, хорошо проветриваемом и прохладном месте.

    В чем хранить пекинскую капусту

    Для зимовки овоща подойдут различные виды тары:

    • морозильная камера;
    • пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой;
    • пищевые полиэтиленовые пакеты или пленка;
    • полотняные мешочки;
    • стеклянные банки или кастрюля (засолка);
    • деревянные ящики, в которых кочаны отделяют друг от друга вкладышами из полиэтилена.

    Тара подбирается в зависимости от способа хранения.

    Нужно ли мыть пекинскую капусту

    Мыть овощ рекомендуют только перед заморозкой и засолкой. В остальных случаях его тщательно очищают от почвы и грязи и удаляют испорченные листья.

    Процент отхода пекинской капусты

    Процент отхода для пекинской капусты составляет 20-22 %. Этот показатель очень важно учитывать при засолке, где требуется брать определенную массу чистых листьев пекинки.

    Ошибки

    Основные ошибки хозяек при подготовке капусты к хранению:

    • нельзя класть овощ в одну тару или рядом с яблоками и бананами. Они выделяют этилен, поэтому листья капусты будут быстро портиться;
    • упаковка заломленных листьев в емкость для хранения;
    • шинкование становится причиной потери влаги;
    • удаление большого количества листьев с кочана.

    Такие действия ускорят увядание продукта и снизят срок его хранения.

    Советы

    Увеличить длительность зимовки капусты можно путем соблюдения некоторых правил:

    • не нужно оставлять овощ в герметичном пакете, ему необходимо хорошее проветривание;
    • место для хранения не должно освещаться или быть зоной попадания прямых солнечных лучей;
    • поддерживать определенный уровень температуры и влажности в помещении, где расположена капуста;
    • периодически проверять листья на предмет появления дефектов и гнили;
    • исключить соседство бананов и яблок;
    • перед упаковкой в емкость для хранения капусту нужно просушить;
    • при появлении первых признаков увядания рекомендуется употребить продукт в пищу.

    Узнав о способах хранения такого полезного овоща, вы можете приготовить блюда с его добавлением не только в теплый сезон года. Соблюдайте все правила хранения, что поможет капусте сохранить свежесть и вкус еще долгие месяцы.

    Ссылка на основную публикацию